Nella sua semplicità la zuppa di lenticchie e carote è davvero ottima per fredde sere invernali o servita tiepida durante i mesi più caldi. Non solo è senza glutine, ma è anche ricca di fibre e proteine. Per renderla completa potete aggiungere del riso o accompagnarla con del pane ed arricchitela di gusto con pepe, peperoncino, aglio, sedano e cipolla.
Le carote di accompagnamento sono cotte in forno e super gustose, possono anche essere utilizzate come contorno al posto di patate ed altri tuberi. Servite il tutto con del prezzemolo fresco e una spruzzatina di succo di limone per assorbire meglio il ferro delle lenticchie.
Ingredienti
Per 4 persone. Tempo di preparazione 10 minuti, tempo di cottura 45 minuti
- 4 carote piccole
- 500gr lenticchie
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 2 foglie di alloro
- 1 spicchio di aglio
- 2lt di brodo o acqua calda
- Rosmarino
- Sale e pepe
- Peperoncino
- Olio extravergine di oliva
- Prezzemolo e succo di limone per guarnire
Metodo
1 – Tagliate a dadini la cipolla ed il sedano. In una pentola molto capiente, scaldate un cucchiaino di olio e rosolate la cipolla e l’aglio tagliato a metà.
2 – Aggiungete il sedano ed il rosmarino tritato e lasciate cucinare il tutto per qualche minuto con l’alloro. Aggiungete le lenticchie, mescolate bene ed aggiungete 2lt di brodo vegetale o acqua calda (con il brodo verrà più saporito). Portate a bollore e poi cucinate a fuoco medio/lento per 30 minuti o fino a fine cottura delle lenticchie.
3 – Nel mentre, mondate le carote e tagliatele a metà trasversalmente, ponetele in una pirofila e conditele con olio, sale, pepe, rosmarino, alloro ed aglio. Infornate per 35-40 minuti a 200°C. Quando le carote e la zuppa di lenticchie saranno cotte a puntino, servite ben caldo con un po’ di prezzemolo, succo di limone ed un filo di olio extravergine di oliva.
Consigli
- Se preferite le lenticchie possono essere cucinate nella pentola a pressione e probabilmente vi occorrerà meno brodo, circa la metà, ma assicuratevi che nella pentola il brodo (o l’acqua) siano almeno 4cm al di sopra del livello delle lenticchie.
- Questa zuppa può essere comodamente conservata in freezer per 3-6 mesi.
