Per questa torta senza glutine la polenta e la farina di mandorle saranno le protagoniste, creando un impasto morbido senza che si sbricioli ad ogni morso, come spesso accade con le torte senza glutine. Ad accompagnare queste gustose farine il gusto agrodolce dell’ananas.
L’ananas è un frutto che si sposa molto bene con il sapore delle mandorle, e soprattutto mantiene una consistenza molto gradevole anche quando viene cotto. A seconda della stagione si trovano ananas più o meno dolci, per correggerne l’acidità basterà spolverizzare le fettine con dello zucchero.
Aggiungendo della scorza e succo di lime nell’impasto esalterete il gusto dell’ananas, proponendo un abbinamento classico dei paesi tropicali.
Ingredienti
Per una tortiera di 24 cm di diametro, tempo di preparazione 15 minuti, tempo di cottura 40 minuti:
- 100gr polenta
- 130gr farina di mandorle
- 1 ½ lievito per dolci
- 150gr zucchero
- 1 cucchiaino sale
- 4 uova
- 1 ananas piccola
- Scaglie di mandorle, quanto basta Lime a piacere
Metodo
1 – Pelate l’ananas e con l’aiuto di un coltello affilato, praticate delle incisioni trasversali per eliminare le parti scure degli occhietti dell’ananas. Dividete il frutto in quattro, rimuovete il torsolo interno ed infine tagliate a fettine spesse circa 0.5-1cm.
2 – In una ciotola, rompete le uova e con una frusta montatele insieme allo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Separatamente mescolate insieme la farina di mandorle, la polenta, il lievito ed il sale.
3 – Unite quindi le farine al composto spumoso di uova e zucchero – se l’impasto dovesse risultare troppo denso potreste aggiungere un pochino di latte (vaccino o vegetale). Disponete le fette di ananas sul fondo della tortiera rivestita di carta forno, aggiungete qualche mandorla a scaglie e versate l’impasto. Infornate a 180°C per circa 35-40 minuti, fino a che la torta non sarà pronta. Una volta cotta, lasciate che la torta si freddi e servitela con le fette di ananas ben visibili.
Consigli
- Se volete che l’ananas si caramellizzi potete spolverare le fettine con un pochino di zucchero, prima di disporle nel fondo della tortiera.
- Per mantenere la torta morbida, copritela con della pellicola quando è ancora tiepida, in questo modo manterrà la sua stessa umidità rendendo la torta ancora più soffice.
