Il tiramisù è un classico dolce italiano conosciuto e apprezzato in tutto il mondo. Anche se la ricetta può variare leggermente da persona a persona, gli ingredienti fondamentali sono sempre il caffè, i Savoiardi e il mascarpone.

In Italia ogni famiglia e ogni ristorante ha perfezionato la propria ricetta, esistono anche varianti che includono gocce di cioccolato oppure di altri gusti come quello con pezzi di fragola e succo di ananas. Tuttavia, la ricetta che abbiamo sviluppato è il più vicino possibile alla ricetta tradizionale.

Abbiamo utilizzato il nostro famoso pan di Spagna senza glutine imbevuto nel caffè, ricoperto da una morbida crema al mascarpone e guarnito con cacao in polvere.

Ingredienti

Per 1 teglia 20 x 20 cm o 6 vasetti singoli, tempo di cottura 20 minuti, tempo di preparazione 15 minuti

Per il pan di Spagna senza glutine

100 gr di farina senza glutine
100 gr di burro a temperatura ambiente
2 uova
70 gr di zucchero a velo.
1 cucchiaino di vaniglia
½ cucchiaino di aceto
5 gr di bicarbonato di sodio

Per il Tiramisù

300 ml di caffè (forza media)
350 gr di mascarpone
3 uova
50 gr di zucchero
Cacao in polvere per guarnire

Metodo

1 – Per preparare il pan di spagna, unire il burro a temperatura ambiente e lo zucchero fino ad ottenere una crema, poi aggiungere la farina e le uova sbattute, amalgamare il tutto e, stendere l’impasto del pan di spagna su una teglia foderata e cuocere per 18 minuti in forno a 180°C. Una volta raffreddato, tagliarlo in piccole lingue di circa 1.5cm x 4cm.

2 – In una ciotola a bagnomaria, sbattere i tuorli con 25gr di zucchero fino a renderli chiari e ben montati. Toglierla quindi dal fuoco, lasciarla raffreddare e aggiungere il mascarpone.

3 – In una ciotola a bagnomaria, sbattere gli albumi con 25gr di zucchero fino a renderli morbidi e incorporarli lentamente al composto con il tuorlo e il mascarpone.

4 – Il tiramisù può essere preparato in vasetti singoli o in una teglia più grande. Immergere le lingue di pan di spagna senza glutine nel caffè e posizionarlo nella vaschetta prescelta. Spalmare la crema al mascarpone e ripetete il procedimento fino a completare la vaschetta. Porre il Tiramisù in frigo e lasciar raffreddare per circa un’ora. Infine, una volta raffreddato spolverare lo strato superiore con cacao in polvere e servite il Tiramisù freddo.

Consigli

Per un gusto più intenso usare il caffè solubile e lascialo raffreddare completamente prima di usarlo.
Lasciare raffreddare completamente il composto di tuorli e zucchero prima di aggiungere il mascarpone.
Se la crema al mascarpone risultasse troppo densa, aggiungete solo una parte di albume montato a neve prima di incorporare il tutto.