La tarte al limone è un ottimo dolce che si serve ben freddo, si scioglie in bocca in un’esplosione al limone abbracciata da una frolla super croccante. La frolla senza glutine si prepara in poco tempo e non ha bisogno di riposare, ma può essere stesa e cotta subito dopo averla preparata. È inoltre un’ottima ricetta per qualsiasi tipo di crostata da gustare con tutta la famiglia.
Per il ripieno viene usata la tecnica di preparazione del posset, un dolce al cucchiaio che richiede solo tre ingredienti, molto veloce e facile da preparare.
Di seguito la ricetta passo-passo con qualche consiglio e trucchetto per un ottimo risultato.
Ingredienti
Per una teglia tonda da 22cm Tempo di preparazione 15 minuti – tempo di cottura 20 minuti – tempo di riposo 4 ore
Per la frolla:
- 200gr farina senza glutine
- 50gr zucchero a velo
- 100gr burro freddo
- 50ml acqua fredda
- Un pizzico di sale
- ½ cucchiaino di lievito
- 1 cucchiaio di aceto
- Riso per la cottura in bianco della frolla
Per il ripieno:
- 450ml panna fresca da montare
- 120gr zucchero
- 1 ½ limoni, succo e scorza
Metodo
1 – Setacciate lo zucchero a velo ed unite il burro freddo tagliato in pezzi. Con una frusta, lavorate il burro e lo zucchero fino ad ottenere un mix abbastanza omogeneo – non dovrete lavorarlo a crema.
2 – Aggiungete la farina, il sale ed il lievito e lavorate nuovamente con la frusta, per ottenere un bel mix sabbioso. A poco a poco aggiungete l‘acqua fredda (potrebbe non servirvi tutta l’acqua della ricetta), l’aceto ed impastate usando un cucchiaio.
3 – Quando avrete ottenuto un composto liscio ed omogeneo, infarinate il piano e con il mattarello stendete la frolla spessa 5mm circa. Disponetela su una teglia ben foderata di carta forno e con una forchetta, praticate dei buchi sul fondo.
4 – Coprite la frolla con un foglio di carta forno e versate del riso per la cottura in bianco. Infornate per 25 minuti a 180°C – a metà cottura togliete la carta forno con il riso per lasciare imbiondire la frolla. Nel mentre preparate il ripieno, mescolando panna e zucchero in un pentolino, portatelo ad ebollizione e lasciate sobbollire per 3 minuti.
5 – Togliete la panna e lo zucchero dal fuoco, aggiungete la scorza grattugiata ed il succo di limone e mescolate bene. Quando la frolla sarà pronta versate il composto all’interno con l’aiuto di un colino. Riponete in frigo e lasciate freddare completamente – circa 4 ore. Decorate e servite ben fredda.
Consigli
- Per mantenere l’acqua della frolla ben fredda aggiungete un paio di cubetti di ghiaccio
- Lasciate raffreddare il guscio di frolla prima di mettere il ripieno, altrimenti la frolla si potrebbe inumidire a causa dell’eccessivo calore.
- Il ripieno tende a rapprendersi molto velocemente, grazie alla reazione del limone nella panna calda, è quindi importante che il guscio di frolla sia ben cotto e pronto all’uso.
