Si dice che la salsa teriyaki sia giapponese ma originaria delle Hawaii. Infatti, alcuni giapponesi che vivevano su queste isole del Pacifico erano soliti mescolare la salsa di soia a zucchero e succo d’ananas per creare questa salsa agrodolce ottima sia per carne che pesce.
In questa ricetta del salmone al forno con salsa teriyaki è proposta la combinazione del salmone con i broccoli, quest’ultimi saranno fondamentali per equilibrare questo piatto dai sapori forti.
La bontà della salsa teriyaki sta anche nell’equilibrio dei singoli ingredienti, che mescolerete a piacimento usando le quantità fornite come semplice linee guida. La salsa di soia classica contiene glutine ma ne viene commercializzata anche una senza glutine, solitamente chiamata Tamari, ed anch’essa fermentata naturalmente, con lo stesso inconfondibile gusto.
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Ingredienti
Per 4 persone, tempo di preparazione 10 minuti, tempo di cottura 20 minuti
Per la salsa:
- 100ml salsa di soia senza glutine
- 200ml acqua
- 1 cucchiaio zenzero fresco grattugiato o 1 cucchiaino zenzero in polvere
- 1 spicchio di aglio
- 1 cucchiaio aceto di riso
- 1 cucchiaino zucchero di canna
- 1 cipollotto fresco
- 1 cucchiaio amido di mais
- scorza di limone
- Pepe e peperoncino
- 4 filetti di salmone
- 300gr broccoli
- 1 cipollotto fresco
- Semi di sesamo a piacere
Metodo
1 – In una ciotola ampia unite gli ingredienti per la salsa: zenzero, aglio tritato, zucchero di canna, scorza di limone, sale, pepe, salsa di soia, aceto di riso e cipollotto tagliato. Mescolate bene per far sciogliere il sale e lo zucchero. Disponete poi i filetti di salmone con la pelle verso l’alto, in modo che il pesce sia ben bagnato da questa marinatura. Ponete quindi il tutto da una parte per 20 minuti.
2 – Nel mentre mondate i broccoli e tagliateli a pezzi, disponeteli in una ciotola e cuoceteli in microonde per circa 3-4 minuti – se non disponete di un microonde sbollentateli in acqua salata o cuoceteli al vapore, per qualche minuto. Dovranno rimanere ben croccanti. Oleate leggermente una teglia da forno, e disponete i filetti di salmone marinati con la pelle rivolta verso il basso, i broccoli e semi di sesamo. Lasciate cucinare in forno a 200°C per circa 20 minuti.
3 – Nel mentre, mescolate l’acqua con l’amido di mais ed aggiungetela alla salsa utilizzata per la marinatura e trasferite il tutto in un pentolino. Portate lentamente ad ebollizione e noterete che la salsa si addenserà. La salsa sarà pronta quando avrete raggiunto la consistenza simile a quella di uno sciroppo. Servite insieme al salmone condendo con del cipollotto fresco e del coriandolo.
Consigli
- La salsa tenderà a rapprendersi molto velocemente, quindi mescolate di continuo per assicurarvi che non diventi troppo densa. Ci vorranno pochissimi minuti.
- Fare lunghe marinature con salse acide e salate come queste porterà a “stagionare” il salmone e potrebbe renderlo stopposo dopo la cottura. Per questo sono consigliati massimo 20 minuti per la marinatura.
- La salsa di soia è particolarmente salata questo vi permetterà di omettere il sale nella ricetta.
