Lo zafferano è una spezia pregiata, ancora oggi i pistilli vengono prevalentemente raccolti a mano dal centro di meravigliosi fiori viola. Le coltivazioni si possono trovare in Medio Oriente, Europa del sud ed anche in qualche parte dell’Europa centro nord, come Svizzera, Germania ed Olanda.
Il risotto allo zafferano è un primo piatto molto conosciuto ed amato, tipico della cucina del nord Italia. Con l’aggiunta delle zucchine si arricchisce e se ne alza il valore nutrizionale. Tra gli ingredienti sembrerebbe mancare il vino bianco, un classico quando si preparano risotti, ma in questo caso la ricetta propone una versione di risotto più leggera, da tutti i giorni; per le occasioni speciali, dopo aver tostato il riso sfumatelo con del vino bianco di buona qualità.
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Ingredienti
Per 4 persone, tempo di preparazione e cottura 30-35 minuti
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- prezzemolo
- 1 cucchiaino pistilli di zafferano/zafferano solubile
- 280gr riso per risotto
- 2 zucchine medie
- 30g burro
- Sale e pepe
- Parmigiano
Metodo
1 – In una ciotolina mettete i pistilli di zafferano e versate dell’acqua calda fino a coprire – se utilizzate lo zafferano solubile questo passaggio non occorrerà. Semplicemente aggiungete lo zafferano a fine cottura. Tagliate la cipolla bianca a dadini e preparate la pentola con gli odori per il brodo: carota, sedano, cipolla e prezzemolo.
2 – In una pentola capiente cucinate la cipolla, in un pochino di olio o burro. Nel mentre portate ad ebollizione il brodo e grattugiate le zucchine, conditele con sale e pepe e lasciatele da parte.
3 – Una volta che la cipolla sarà ben cotta, aggiungete il riso, un pizzico di sale e tostate per qualche minuto. Cominciate quindi ad aggiungere il brodo, filtrandolo, e contemporaneamente mescolando il risotto che piano a piano di cucinerà, aggiungete brodo finché il risotto lo assorbirà.
4 – A termine della cottura, circa 20 minuti, a fuoco spento, aggiungete i pistilli di zafferano con la loro acqua. Ultimate la ricetta con le zucchine grattugiate, una noce di burro e abbondante parmigiano. Aggiustate di sale e pepe e servite ben caldo.
Consigli
- Solitamente per cucinare il risotto vi occorreranno tra i 20 e i 25 minuti. Il brodo dovrà essere sempre ben caldo, altrimenti questi tempi di cottura potrebbero dilatarsi notevolmente.
- Lo zafferanno è una spezia molto delicata, che non andrebbe cotta. È bene aggiungerlo a fine cottura per evitare temperature troppo elevate.
- Quando mantecate il risotto assicuratevi di lasciar da parte un po’ di brodo che potrebbe esservi molto utile se notate che il risotto si è rappreso troppo.
