Il risotto alla zucca con salvia è la ricetta autunnale per eccellenza. Questo risotto può anche essere trasformato in gustosi arancini perfetti come antipasto o aperitivo.
Il sapore della zucca si sposa molto bene con erbe come rosmarino, salvia e timo e spezie come peperoncino e zenzero che la esaltano. La cosa migliore è provare diverse spezie ed erbe aromatiche per trovare la propria combinazione preferita.
Per esaltare questo piatto e trasformarlo in un super risotto, perché non provare il riso integrale per beneficiare delle sue proprietà, ricca fonte di fenoli e flavonoidi. Inoltre, la zucca può essere mangiata con la buccia il che consente di introdurre più fibre nell’alimentazione che sono poi fondamentali per la salute. Se amate la zucca perchè non provare anche delle deliziose mini frittate con zucca e ricotta.
Ingredienti
Per 4 persone, tempo di preparazione 10 minuti, tempo di cottura 50 minuti, incluso il tempo di cottura della zucca
- 340 gr di riso
- 750 gr di zucca o zucca cruda, tritate e arrostite
- 5-6 foglie di salvia
- 3-4 bastoncini di timo
- 1 cucchiaio di salsa tahina
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- ½ cipolla bianca
- 1 litro di brodo vegetale – con verdure fresche o da brodo in polvere
- sale e pepe
- Semi di sesamo e salvia fritta lasciamo per guarnire
Metodo
1 – Arrostire la zucca con la buccia fino a quando non sia completamente cotta e morbida. Preparare il brodo vegetale facendo bollire carote fresche, sedano, cipolle e grani di pepe – oppure sciogliere il brodo in polvere in acqua calda (il brodo in polvere tende ad essere ricco di sale, potrebbe essere necessario aggiustare il condimento una volta che il riso è cotto, ma cerca di non aggiungere molto sale dall’inizio). Tagliare sedano, carota e cipolla a dadini piccoli.
2 – In una pentola capiente aggiungete un filo d’olio, poi la carota, il sedano, la cipolla e le foglie di timo, versate del brodo caldo e fate ammorbidire il tutto. Quindi aggiungere la zucca tagliata in pezzi con la buccia (tenerne un po’ per guarnire), il riso e le foglie di salvia sminuzzate.
3 – Aggiungere abbastanza brodo per coprire il riso e mescolare il tutto. Mescolare spesso per far cuocere il riso e far rilasciare parte dell’amido per trasformare così il riso in risotto. Controllare sale e pepe e regolare in base ai propri gusti. Una volta che il riso è cotto, aggiungere un cucchiaio generoso di salsa tahina o burro di arachidi. Mescolare bene e servire il risotto alla zucca e con dei dadini di zucca al forno, semi di sesamo e foglie di salvia croccanti.
Consigli
- La salsa tahina o il burro di arachidi esalterà il naturale sapore di nocciola tipico delle zucche
- Potete friggere le foglie di salvia in poco olio o spennellarle leggermente di olio e metterle nel microonde per 1 minuto e mezzo. Aprire il microonde ogni 20 secondi per verificare che la foglia non stia cuocendo troppo.
