Il ragù alla bolognese rappresenta per molti la tradizione italiana in tavola ed in Emilia-Romagna è una vera istituzione, tanto da essere stata depositata alla Camera di Commercio.
È la classica salsa con cui si condiscono le lasagne, le tagliatelle o la polenta ed è probabilmente la ricetta italiana più conosciuta ed esportata nel mondo. Ognuno ha la sua ricetta personale, tramandata dalla famiglia o modernizzata e cambiata seguendo i gusti del tempo. Qui di seguito proponiamo una ricetta semplice, con ingredienti gustosi che assicurano un delizioso risultato, denso e corposo come tradizione comanda.
Ingredienti
per circa 1.2Kg di Ragù, tempo di preparazione 10 minuti, tempo di cottura 2-4 ore.
- 1 cipolla
- 1-2 gambo di sedano
- 1 carota
- olio extravergine di oliva
- 600gr polpa di pomodori a cubetti
- 600gr macinato di manzo
- 1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro
- spezie a piacere (rosmarino, alloro o timo)
- ½ bicchiere di vino
- 1lt brodo vegetale
- sale e pepe
Metodo
1 – In una pentola capiente fare rosolare a fuoco vivo la carne macinata, aggiungere il vino lungo i bordi della pentola e lasciate sfumare. Una volta cotta la carne ed il vino evaporato, riporre la carne in una ciotola e metterla da parte. Nella stessa pentola aggiungere la cipolla, la carota ed il sedano tagliati a dadini.
2 – Fare rosolare le verdure a dadini lasciando che si insaporiscano con i sapori lasciati dalla cottura della carne. Aggiungere mezzo bicchiere di brodo e le erbe (se scegliete di usare rosmarino rimuovete i rametti che tendono a rilasciare un sapore amaro). Una volta che le verdure saranno cotte, aggiungere la carne precedentemente rosolata, mescolare bene e versare la polpa di pomodori a cubetti.
3 – Mescolare bene tutti gli ingredienti, riempire di acqua la confezione di polpa di pomodoro e versare nella pentola insieme a 500ml di brodo. Aggiungere il concentrato di pomodoro, mescolare e lasciare cucinare per circa 3-4 ore, il tempo che occorre al sugo e la carne di amalgamarsi bene e creare questa deliziosa salsa. Aggiustare di sale e pepe. Una volta cotta usate il ragù per condire lasagne o tagliatelle.
Consigli
- Il ragù è una salsa che richiede una prolungata cottura, potete quindi prepararne in abbondanza e congelare ciò che non utilizzate immediatamente.
- Per preparare il ragù potete scegliere la carne che preferite, solitamente oltre al macinato di manzo si aggiunge della pancetta.
