La maggior parte delle verdure si presta benissimo a preparazioni come pesto o creme, ottime per condire la pasta, servite come salsa per accompagnare un secondo o come crema di accompagnamento per i crostini durante l’ora dell’aperitivo.
Il pesto di broccoli, grazie alla combinazione con le mandorle ed il limone, piace anche a coloro che non amano questa verdura. Il gusto forte ed amaro dei broccoli è ridotto grazie ad una cottura veloce e all’unione con la dolcezza delle mandorle ed il piccante di pepe e peperoncino che bilanceranno il tutto.
Per la cottura di broccoli e cavolfiori il microonde assicura cotture brevi, mentendo la maggior parte dei nutrienti, e per un risparmio di tempo, acqua ed energia.
Ingredienti
Per 300gr di pesto, tempo di preparazione 10 minuti, tempo di cottura 5 minuti:
- 500gr broccoli
- 1 limone scorza e succo
- 1 spicchio di aglio
- 30gr mandorle tostate
- Sale e pepe
- Peperoncino
- 30gr Olio extra vergine di oliva
- 30gr Acqua fredda
Metodo
1 – Lavate e dividete il broccolo in modo da avere pezzi di media grandezza, tagliate anche il gambo, che potrete pelare se dovesse avere la parte esterna danneggiata. Mettetelo in una ciotola e cucinatelo al microonde per circa 6 minuti. In alternativa potete cuocerlo al vapore o in acqua bollente.
2 – In una ciotola, grattugiate la buccia del limone ben lavata, ed estraetene il succo aiutandovi con una forchetta o uno spremi agrumi. Nel bicchiere del frullatore disponete il broccolo cotto, le mandorle, l’aglio, sale, pepe e peperoncino.
3 – Aggiungete quindi il succo di limone, la scorza grattugiata, l’olio e l’acqua. Frullate il tutto fino ad ottenere la consistenza desiderata. Aggiustate di sale, pepe, limone e peperoncino. Potrete unire il pesto a dell’ottima pasta senza glutine o a dei crostini di pane senza glutine.
Consigli
- Se nel momento di frullare il broccolo questo fosse ancora caldo, mettete nel bicchiere del frullatore qualche cubetto di ghiaccio.
- In alternativa potrete cucinare i broccoli al vapore e metterli in acqua e ghiaccio per farli raffreddare velocemente.
