Fare la pasta sfoglia può essere una sfida e senza l’aiuto del glutine, questa preparazione può davvero metterci alla prova.
La ricetta che segue può quindi tornarti utile se vuoi prepararla con successo e sarà la temperatura degli ingredienti ad aiutarti nell’ottima riuscita di questa sfoglia, tutto deve essere molto freddo, ma non congelato.
La preparazione non richiede tempi lunghi, ed i tempi di raffreddamento sono ridotti al minimo proprio grazie al fatto di utilizzare ingredienti già a temperature più basse, e così con 30 minuti di riposo sarete in grado di fare le pieghe ed avere la vostra pasta sfoglia pronta all’uso.
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Ingredienti
Per 250gr di pasta frolla, tempo di preparazione 10 minuti + 30 minuti per il riposo.
- 140 g di farina senza glutine
- 70 g di burro freddo
- 1 uovo
- 30 ml di olio
- Quanto basta di acqua fredda (conservala nel congelatore per 30 minuti)
- 1 cucchiaino di aceto
- ½ cucchiaino di lievito in polvere
- sale
Preparazione
1 – Grattugiate il burro freddo e conservatelo in congelatore. In una ciotola, mescolare farina, sale e lievito e aggiungete un uovo lavorandolo insieme alla farina.
2 – Aggiungete l’olio, l’aceto e qualche cucchiaio di acqua fredda ghiacciata, quanto basta per impastare gli ingredienti ed ottenere un impasto omogeneo.
3 – Stendete la pasta tra due fogli di carta forno. Distribuite metà del burro grattugiato congelato al centro e piegate i lati dell’impasto sul burro. Cospargere un po’ di farina senza glutine e stendete, quindi piegate delicatamente i lati verso il centro, copritelo con della pellicola e riponetelo in frigo per 30 minuti circa (Il movimento di piegatura sarà fondamentale per ottenere gli strati di pasta sfoglia). Una volta riposato, ripetete il passaggio 3 per il burro rimasto, piegate ancora due volte la pasta che sarà così pronta per l’uso!
Consigli
- La temperatura degli ingredienti è fondamentale per la buona riuscita di questa sfoglia. Assicurati di tenere farina, acqua e burro nel congelatore per almeno 30 minuti prima di iniziare la preparazione della frolla.
- Per conservarla, congelate la pasta sfoglia fino al momento di utilizzarla e fatela scongelare in frigorifero.
- L’aceto insieme al lievito aiuterà a creare l’effetto dei mille strati della sfoglia.
