I panini per hamburger sono soffici e gustosi, spesso guarniti con croccanti semini di sesamo.

Anche preparandoli con farine senza glutine è possibile ottenere dei paninetti morbidi e gonfi, perfetti per essere serviti con carne ed insalata. Ottimi anche per accompagnare degli hamburger vegani di cui trovate la ricetta qui.

Spesso il pane senza glutine contiene un basso quantitativo di fibre, con qualche accorgimento e scegliendo farine come, ad esempio, il grano saraceno e la farina di sorgo (spesso conosciuta anche come saggina) che contengono fino a 6g di fibre per 100gr di prodotto, è possibile gustare dell’ottimo pane senza glutine senza rinunciare alle fibre.

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Ingredienti

Per 4 panini, tempo di preparazione 20 minuti – più un paio di ore per la lievitazione, tempo di cottura 30-40 minuti.

200gr farina senza glutine per panificare
30gr saggina
30gr grano saraceno
40gr farina di ceci
1 uovo
100gr latte
50gr acqua
3.5 lievito di birra in bustina oppure 12gr lievito di birra fresco
40gr olio

per guarnire

40gr olio
Semi di sesamo

Metodo

1 – In una ciotola capiente, sciogliere il miele ed il lievito nel latte ed acqua leggermente tiepidi (37°C circa) e riporlo in un luogo privo di spifferi per almeno 10 minuti, trascorso il tempo il lievito si sarà attivato producendo una schiumetta in superfice. Nel mentre sbattere l’uovo e mescolare all’interno l’olio ed un cucchiaio di aceto

2 – In una ciotola capiente mescolare le farine ed aggiungere il mix di uova ed il lievito. Amalgamate il tutto velocemente creando un impasto omogeneo. Lasciare riposare l’impasto nella ciotola, coperto con della pellicola, in un luogo privo di spifferi e con una temperatura stabile, il forno spento con la luce accesa è solitamente un luogo perfetto per la lievitazione.

3 – Dopo circa 1 ora e mezzo l’impasto sarà lievitato. Maneggiando l’impasto con cura, formare dei paninetti (circa 130gr l’uno) da disporre su una teglia rivestita con carta forno, spennellare con dell’uovo sbattuto e lasciare lievitare per circa 30-40 minuti. Quando saranno ben lievitati spennellare ancora una volta con uovo sbattuto e guarnire con semini di sesamo. Infornare per circa 25-30 minuti a 200°C, o fino a completa cottura.

Consigli

Se dopo aver fatto riposare il lievito, questo non dovesse aver sviluppato la schiumetta significherà che il vostro lievito non è più vivo. Questo potrebbe essere stato causato dal latte troppo caldo oppure il lievito non era stato ben conservato. Meglio quindi provare con dell’altro lievito.

Per dare un aspetto più originale a questi gustosi paninetti, provate ad usare semi di sesamo neri.
Il forno è un luogo perfetto per lasciare che l’impasto lieviti al meglio, la temperatura rimane stabile e lasciando accesa la luce l’ambiente all’interno del forno raggiunge la temperatura di circa 34°C (la temperatura interna può cambiare a seconda del forno e del clima esterno).
Questi paninetti sono ottimi per essere congelati dopo la cottura in forno