Le melanzane alla parmigiana, anche conosciute come parmigiana di melanzane fanno parte di classico repertorio di tradizionali ricette italiane. È un secondo molto popolare in tutto in mondo ed ogni famiglia ha la sua ricetta ed aggiunge qualcosa di personale a questo gustoso sformato.
Qui di seguito proponiamo la versione più classica, con le melanzane cotte in padella con poco olio, in alternativa possono essere fritte o semplicemente grigliate.
Il sugo per le melanzane alla parmigiana è molto semplice e si prepara con un po’ di cipolla e a chi piace un po’ di peperoncino. Se adorate le melanzane perché non provare una gustosa moussakà vegetariana con lenticchie.
Ingredienti
per 4 persone, tempo di preparazione 30 minuti, tempo di cottura 45 minuti.
- 1 cipolla bianca
- 400ml passata di pomodoro o pomodoro in pezzi
- 2 melanzane medie
- 2 mozzarelle
- prezzemolo
- aglio
- parmigiano
- basilico
- sale e pepe
- olio extravergine di oliva
Metodo
1 – In una pentola, fare imbiondire una cipolla tagliata a tocchetti. Una volta cotta aggiungere la salsa di pomodoro e 400ml di acqua calda e lasciare cucinare il tutto a fuoco basso.
2 – Tagliare le melanzane a fettine, salarle e disporle in uno scolapasta con un peso sopra, in modo che le melanzane rilascino l’acqua e con essa il gusto amaro classico delle melanzane. Grigliare le melanzane con un filo d’olio su una padella ben calda. Una volta cotte disporle in una pirofila e conditele con sale, pepe, aglio e prezzemolo tritato.
3 – Una volta che il sugo sarà cotto sarà il momento di assemblare la parmigiana. Cominciare con il sugo, poi uno strato di melanzane, mozzarella scolata e tagliata in pezzetti. Proseguire così finché non saranno finiti tutti gli ingredienti. Coprite l’ultimo strato con la salsa di pomodoro ed abbondante parmigiano. Infornate per circa 35-40 minuti a 200°C fino a cottura ultimata. Servire le melanzane alla parmigiana ben calde con basilico fresco.
Consigli
- Per evitare che la mozzarella rilasci troppo liquido è consigliabile tagliarla in pezzi, porla in un piatto in frigorifero lasciando che scoli l’acqua in eccesso e sarà perfetta per essere utilizzata per la parmigiana di melanzane.
- Potete comodamente congelare la parmigiana prima che venga infornata. E conservarla in freezer fino a 3 mesi.
