Questi involtini di melanzane con spinaci, formaggio e acciughe sono assolutamente deliziosi e facilissimi da preparare. Potrete prepararli in anticipo e infornarli quando necessario. Si possono anche congelarli o metterli nel cestino del pranzo o del picnic.
Il ripieno è versatile e si può arricchire con altri ingredienti a piacere. Suggerirei di essere generose con acciughe e pecorino sono i piccoli re di questa ricetta, mentre spinaci e formaggio tipo provolone dolce sono fondamentali per creare un ripieno che sia gustoso e consistente per questi involtini di melanzane.
I pomodori al forno riuniranno tutto, aggiungendo acidità a tutto il piatto e bilanciando i sapori.
Ingredienti
Per 4 persone, tempo di preparazione 10 minuti, tempo di cottura 20 minuti + 30 minuti di riposo
- 2 melanzane
- 200 g di spinaci surgelati (pesare da congelati)
- 1 cipollotto
- 3 filetti di acciughe
- 50 g di formaggio tipo fontina o provolone dolce grattugiato
- 20 g di pecorino grattugiato
- Semolino o polenta quanto basta
- 100 g di pomodorini datterini
- Sale pepe
- Peperoncino e scorza di limone
- Olio extravergine d’oliva
Metodo
1 – Affettate le melanzane a fette spesse ½ cm, adagiatele su uno scolapasta, con un pizzico di sale tra gli strati. Lascia riposare per 30 minuti. Noterete che le melanzane avranno rilasciato un po’ d’acqua, scartatela, asciugate tamponando le fette e grigliate quindi le fette su una padella ben calda, senza aggiunta di olio.
2 – Nel frattempo, preparate il ripieno affettando sottilmente il cipollotto, tritate i filetti di acciughe e, grattugiate i formaggi, scongelate e scolate molto bene gli spinaci. Mescolate il tutto in una ciotola con pepe, peperoncino e scorza di limone a piacere.
3 – Una volta raffreddate le fette di melanzane, adagiatele su un tagliere e aggiungete su un lato un po’ di polenta o semolino. Farcite le fette con una buona quantità di mix di spinaci ed arrotolatele, dal lato più stretto a quello più grande. Versare un filo d’olio su una teglia e adagiare gli involtini con il lato della chiusura rivolto verso il basso. Aggiungete dei pomodorini e la parte di melanzana avanzata tagliate a fettine. Infornate per 20 minuti a 200 ° C.
Consigli
- L’aggiunta di sale alle melanzane aiuta a rilasciare l’acqua, riducendo i tempi di cottura.
- Acciughe, formaggio e pecorino, sono ingredienti molto salati. Tienilo a mente quando condisci il ripieno.
- Se le acciughe non vi piacciono, sostituitele con dei capperi. Daranno comunque la sapidità che cerchi nella ricetta.
