L’Insalata di Anguria, Avocado e Feta è la scelta perfetta nelle calde giornate estive.
L’anguria è succosa e rinfrescante e si combina perfettamente con cubetti di feta salata, menta, cipollotto, melograno, scorza di limone, rucola piccante e ricca di semi per aumentare il contenuto di fibre. Per preparare un pasto completo servitela con crostini di pane senza glutine, pane pita e hummus.
È possibile preparare questa insalata in anticipo e conservarla in frigorifero fino al momento di mangiarla. È un’ottima opzione per un pranzo estivo o un picnic. Se ami le insalate, prova la nostra insalata di piselli e tempeh con salsa al lime o un gustoso Fattoush dal Medio Oriente.
Ingredienti
Per 4 persone, tempo di preparazione 10 minuti
- 350 g di anguria
- 1 avocado
- 200 g di feta
- 80 g di rucola
- 40 g di semi di zucca
- 125 g di melograno
- Sale e pepe
- 1 Scorza e succo di limone
- 1 Manciata di foglie di menta
Metodo
1 – Sbucciare l’anguria e tagliarla a cubetti di 1,5 cm. Poi affettare l’avocado e spremere il limone mentre lo tagliate per evitare che annerisca.
2 – Tagliare la feta a cubetti e condirla con pepe nero e scorza di limone. Affettare finemente il cipollotto. Lavare e asciugate la rucola e le foglie di menta.
3 – Unire gli ingredienti in una ciotola capiente. Iniziate adagiando la rucola sul fondo, quindi aggiungete l’anguria, la feta marinata, le fette di avocado, le foglie di menta, il melograno e il cipollotto. Spremere un po’ di succo di limone fresco e un filo d’olio d’oliva. Mescolare leggermente tutto insieme. Infine, servire questa deliziosa insalata con il pane senza glutine preferito.
Consigli
- Intensifica il sapore dell’anguria condendola con un pizzico di sale e pepe.
- Conservate l’insalata in un luogo fresco e asciutto del frigorifero e consumatela entro poche ore.
- Aggiungere qualche goccia di succo di limone all’avocado può prevenire l’ossidazione. Anche passare delicatamente il limone sulla lama del coltello può aiutare a tagliare ed evitare che l’avocado annerisca.
