L’amaranto, proprio come la quinoa, appartiene alla famiglia delle piante erbacee. Assomiglia al grano ma non ha niente in comune con esso.
È un’ottima alternativa per chi è in cerca di opzioni senza glutine, l’amaranto ha soprattutto degli ottimi valori nutrizionali, con circa il 14% di proteine, pochissimi grassi saturi e ricco di fibre.
Per via della composizione dei carboidrati e dell’alta presenza di proteine, l’amaranto, quando è a contatto con l’acqua, tende a produrre una sostanza gelatinosa, questo non è del tutto inevitabile, ma si può decisamente ridurre grazie ad una cottura con la giusta quantità di acqua.
La ricetta che segue propone una proporzione ottimale, inoltre ripassare l’amaranto in padella aiuterà ad asciugarlo ulteriormente.
Ingredienti
Per 4 persone, tempo di preparazione 10 minuti, tempo di cottura 25 minuti, tempo di riposo 15 minut:
- 400gr amaranto
- 300gr funghi misti
- 3 scalogni
- Olio extravergine di oliva
- prezzemolo
- Rughetta
- Sale e pepe
- limone
Metodo
1 – In una pentola capiente, pesate l’amaranto ed aggiungete circa 1lt di acqua calda. Portate ad ebollizione e lasciate sobbollire per circa 25 minuti. Poi spegnete il fuoco e lasciate a riposo per circa 15 minuti.
2 – Nel mentre, pelate e tagliate lo scalogno in fette, non troppo sottili. Pulite bene i funghi e tagliateli di varie dimensioni, a fettine sottili, spesse ed in quarti ‘ questo sarà fondamentale per il gioco delle consistenze. Scaldate una padella, versate un filo d’olio e cucinate lo scalogno.
3 – Aggiungete i funghi, distribuendoli per la superficie della padella, se dovessero essere troppi, cucinateli un po’ per volta. Aggiungete sale e pepe e lasciate che i funghi si caramellino. Per ottenere questo risultato cercate di girarli il meno possibile. A fine cottura aggiungete del prezzemolo fresco. Mettete poi il tutto in una ciotola.
4 – Nella padella dove avete appena cotto i funghi mettete l’amaranto cotto, se dovesse risultare troppo compatto aggiungete un filo di acqua. Tostate l’amaranto con un filo d’olio, aggiungete metà dei funghi cotti e mescolate bene. Servite e guarnite con i restanti funghi, prezzemolo, rughetta e del succo di limone.
Consigli
- L’amaranto a contatto con l’acqua forma una sostanza gelatinosa, il trucco per non avere l’amaranto che sia eccessivamente appiccicoso sarà quello di gestire la quantità di acqua con cui lo cuocete.
- La sostanza gelatinosa rilasciata dall’amaranto è un ottimo stabilizzante per salse, provate ad aggiungerlo ad una salsa di carne per renderla più densa.
