In questo articolo, approfondiamo quelli che pensiamo siano i 4 migliori tipi di farina senza glutine perché sappiamo che la scelta della farina senza glutine può mettere a dura prova anche i fornai più esperti.
La scelta è ampia e conoscere le caratteristiche della farina senza glutine che stiamo utilizzando è fondamentale.
Il glutine è la proteina che tiene tutto insieme quando prepariamo del pane o dei dolci. Il glutine è formato da due proteine: gliadina e glutenina. Le due proteine si intrecciano e formano una struttura tridimensionale piuttosto stabile che può rendere soffici le torte e al contempo supportare la crosta croccante del pane
Il glutine consente morbidezza e struttura. Quindi, la domanda da un milione di dollari è come sostituire una tale struttura e ricreare le numerose proprietà del glutine con una farina che non ha glutine?
Una torta preparata con farina di grano tenero può essere molto soffice e leggera ma anche svilupparsi verso l’alto, e nessuna farina senza glutine ha le stesse proprietà in un unico prodotto. Quindi, il modo più efficiente di lavorare con la farina senza glutine è combinare diverse farine senza glutine per ottenere un risultato perfetto.
Ecco, quindi, un elenco di quelli che noi di gluten-free.net pensiamo siano i 4 migliori tipi di farina senza glutine.
Farina di frutta secca
Le farine di frutta secca (noci, nocciole, mandorle, pistacchio) sono naturalmente ricche di proteine e grassi buoni, ottime per la lievitazione e la struttura, e se sei alla ricerca di una carica di fibre, opta per una farina di frutta secca con la buccia. La farina di frutta secca più usata è sicuramente la farina di mandorle, che è ottima per rendere la consistenza della torta molto soffice come nella nostra deliziosa torta all’arancia.
Molte altre farine di noci, come il pistacchio e la nocciola, vengono utilizzate in cucina. Aggiungono carattere a qualsiasi ricetta. Il pistacchio macinato, ad esempio, è un’ottima aggiunta nei macaroons.
Amidi
Gli amidi sono una categoria chiave di farina senza glutine che viene spesso combinata con farina di frutta secca. Sono carboidrati che contribuiscono a una consistenza leggera e spesso hanno proprietà leganti, che aiutano ad aumentare la viscosità di una salsa o della crema pasticcera.
Amido di mais, fecola di patate, tapioca e fecola di maranta (conosciuta anche come arrowroot) aggiungono leggerezza a qualsiasi ricetta. La farina di polenta o farina di mais appartiene alla stessa categoria ma ha proprietà leggermente diverse. Di solito conferisce grande consistenza e sapore di tostato a qualsiasi ricetta, come nel nostro pane di farina di mais.
Farine che hanno l’aspetto del grano
Proprio come dice il titolo, le farine che hanno l’aspetto del frumento si ottengono macinando ingredienti che assomigliano ai cereali ma non sono cereali e non contengono glutine. Queste farine sono ottime per la lievitazione e la struttura perché di solito sono ricche di proteine.
Esempi comuni sono le farine di grano saraceno, avena (l’avena contiene l’avenina, una proteina molto simile al glutine), quinoa e sorgo.
Usiamo spesso una combinazione di queste farine, come nella nostra gustosa torta al cioccolato.
Spesso l’avena viene prodotta in stabilimenti dove vengono prodotti alimenti con glutine, è quindi importante leggere bene l’etichetta nel caso in cui ci siano contaminazioni.
Farina di legumi
Le farine di legumi sono fatte di legumi secchi. Una delle farine di legumi più utilizzate e apprezzate è sicuramente la farina di ceci.
La farina di ceci ha un sapore intenso che potrebbe non piacere a tutti e che a volte può compromettere il gusto della ricetta. Un buon trucco per ridurre il sapore è tostare la farina o abbinarla a un profumo intenso come quello del rosmarino, come abbiamo visto nella nostra ricetta della cecina con pepe e rosmarino.
Un altro legume comunemente usato nella sua forma di farina sono le lenticchie, che abbiamo usato per preparare delle deliziose tortillas.
