L’hummus è una classica salsa della cucina medio-orientale, viene solitamente servita accompagnata da croccanti falafel o morbido pane stile pitta, ma è perfetta anche con delle verdure a pinzimonio. Si prepara velocemente e con pochi ingredienti, tra cui la salsa tahina o salsa di sesamo, se non dovesse essere facile reperirla non preoccupatevi, potete ometterla e potrete servire l’hummus con del sesamo per dare comunque quel caratteristico aroma di tostato.
Le frontiere della panificazione senza glutine vengono costantemente superate, e per questa ricetta affronteremo il tema del pane pitta. È semplice da preparare, ma richiede qualche accorgimento, poiché non potendo usufruire dell’elasticità del glutine, dovremo fare affidamento a diverse proteine. In questo caso useremo lo yogurt, ma anche il latte o l’albume andranno benissimo. Dobbiamo essenzialmente sfruttare l’elasticità che queste strutture proteiche ci offrono.
Ingredienti
Per l’hummus:
- 200gr ceci cotti (anche in scatola)
- 1 cucchiaino di salsa tahina (salsa di sesamo)
- Succo di limone q.b.
- Acqua q.b.
- Sale e pepe
- Olio extra vergine d’oliva
- Prezzemolo
- Alloro
Per il pane pita:
- 200gr farina senza glutine
- ½ cucchiaino lievito
- ½ cucchiaino bicarbonato
- 200gr yogurt greco
- Olio extra vergine d’oliva
- Sale e pepe
Preparazione
1 – Lasciate in ammollo i ceci secchi per almeno 24 ore. Trascorso il tempo cuoceteli con acqua fredda e qualche foglia di alloro in una pentola a pressione per circa 20 minuti. Usando una pentola tradizionale ci vorrà più tempo.
2 – Per l’hummus, mescolate la taina con un cucchiaio di succo di limone e acqua quanto basta per ottenere un composto cremoso.
3 – In un robot da cucina unite i ceci cotti, la salsa tahina appena preparata, sale, pepe, del succo di limone e l’acqua di cottura dei ceci (se utilizzate ceci in scatola potete sostituire l’acqua di cottura con dell’acqua di rubinetto).
4 – Azionate il robot e fate lavorare almeno 1 minuto per poter ottenere una consistenza abbastanza cremosa. Sarà necessario aggiungere dell’acqua a poco a poco per poter macinare i ceci.
5 – Per il pane pitta, in una ciotola capiente unite la farina senza glutine, il lievito, il bicarbonato, sale e pepe e mescolate bene.
6 – Aggiungete lo yogurt e con il cucchiaio unite il tutto. Aggiungete l’olio, mescolate e trasferite su un piano da lavoro ed impastate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Utilizzate della farina se dovesse risultare troppo appiccicoso.
7 – Dividere l’impasto in sei panetti, spianarli e cucinarli in una padella antiaderente ben calda con poco olio.
8 – Servire insieme all’hummus condendo con prezzemolo, ed olio evo.
Consigli
La temperatura degli ingredienti è fondamentale per la buona riuscita di questa sfoglia. Assicurati di tenere farina, acqua e burro nel congelatore per almeno 30 minuti prima di iniziare la preparazione della frolla.
Per conservarla, congelate la pasta sfoglia fino al momento di utilizzarla e fatela scongelare in frigorifero.
L’aceto insieme al lievito aiuterà a creare l’effetto dei mille strati della sfoglia.
