Gli gnocchi di patate sono un grande classico della cucina italiana. Ogni regione ha la sua ricetta ed il condimento perfetto. Sia che vengano ripassati con burro e salvia o aggiunti a pomodoro e mozzarella per la ricetta alla sorrentina, gli gnocchi sono gustosissimi.

Soffici palline a base di patate legate insieme da uova e farina. A scelta potrete aggiungere spezie varie come zafferano e pepe o parmigiano e per renderli colorati provate a mettere nell’impasto del triplo concentrato di pomodoro o degli spinaci cotti, tritati e strizzati, tutte delle ottime varianti di un piatto semplice.

Ingredienti

Per circa 1kg di gnocchi, tempo di preparazione 30 minuti, tempo di cottura 15-20 minuti:

1kg di patate a pasta gialla
200gr farina senza glutine
2 uova
1 cucchiaio olio extra vergine di oliva
Sale
Opzionale pepe e parmigiano

Metodo

1 – Lavate bene le patate e punzecchiatele con un coltello, potete a questo punto cuocerle sia a vapore che in microonde per circa 15-20 minuti. Se preferite una cottura in acqua, pelate e tagliate le patate a tocchetti e cuocetele in acqua salata bollente per qualche minuto. Una volta che le patate sono cotte pelatele bene.

2 – Schiacciate le patate con una forchetta quando sono ancora calde, aggiungete le uova, l’olio ed il sale – parmigiano a piacere – e amalgamate bene. Una volta che il mix di patate si sarà freddato, aggiungete la farina senza glutine e lavorate l’impasto prima con la forchetta e poi con le mani.

3 – Quando avrete ottenuto un impasto liscio, omogeneo e lavorabile a mano, lasciatelo riposare per 10-15 minuti in modo che la farina assorba l’umidità delle patate. Per fare gli gnocchi, porzionate l’impasto e formate gli gnocchetti. Per renderli gustosi e perfetti per assorbire il sugo, potrete farli scorrere sulla forchetta in modo da creare delle scanalature. Per cuocere gli gnocchi bolliteli in abbondante acqua salata, saranno pronti quando saliranno a galla.

Consigli

Tra i metodi migliori per cuocere le patate, soprattutto per preparare gli gnocchi, c’è la cottura in microonde che ne preserva il gusto e ne limita l’assorbimento di acqua.
Quando le patate sono calde sprigionano vapore per questo è importante lasciare che le patate si freddino completamente prima di aggiungere la farina, che altrimenti assorbirebbe il vapore e vi potreste vedere costrette ad aggiungere più farina del necessario