Il frangipane è un’ottima alternativa senza glutine. Racchiude in sé la morbidezza ed il sapore della torta alle mandorle e la polenta utilizzata per i pirottini dona un gustoso sapore di tostato.

C’è a chi piace tostare la farina di mandorle prima di utilizzarla per l’impasto, l’unica accortezza sarà quella di farla completamente raffreddare prima di unirla al mix di uova burro e zucchero, altrimenti la farina calda cambierà consistenza all’impasto e di conseguenza al prodotto finito.

Il frangipane può essere guarnito con qualsiasi frutta, anche con mele e pere ed aggiungendo della cannella si ha un’ottima torta per il periodo autunnale.

Ingredienti

Per 6 tortine, tempo di preparazione 10 minuti, tempo di cottura 30-35 minuti.

150gr burro temperatura ambiente
120gr zucchero
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaino di estratto di mandorla
2 uova
160gr farina di mandorle
Lamponi
Mandorle a scaglie

Metodo

1 – In una ciotola capiente, aggiungete il burro a temperatura ambiente, lo zucchero, l’estratto di mandorla e vaniglia e montate il tutto (con la frusta a mano o elettrica).

2 – Quando il composto avrà un aspetto spumoso aggiungete le uova e continuate a montare.

3 – Infine, aggiungete la farina di mandorle ed incorporatela con una frusta o una spatola. Imburrate e spolverate la teglia per i muffin con della polenta. Dividete il composto nelle pirottine, guarnite con dei lamponi ben lavati ed asciugati ed ultimate con delle scaglie di mandorle. Infornate a 190° per circa 20-30 minuti o fino a fine cottura. Servite con altri lamponi e una spolverata di zucchero a velo.