Preparare una focaccia con rosmarino senza glutine che sia morbida e gustosa non è semplice, ma ci sono dei piccoli accorgimenti che una volta adottati potranno davvero aiutarvi a ricreare questo fantastico snack della Liguria.
Originariamente la focaccia veniva data ai marinai che lavoravano al porto di Genova come snack veloce che consentisse di mangiare e lavorare allo stesso tempo, o comunque mangiare velocemente senza approfittare di lunghe soste. Oggi la focaccia è apprezzata in tutto il mondo e spesso viene gustata durante i momenti di pausa ed a Genova è tradizione mangiarla la mattina al bar con il cappuccino.
Questa ricetta vi dà l’opportunità di prepararla senza glutine, senza quindi dover rinunciare a questo fantastico spuntino, ottimo a tutte le ore del giorno!
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Ingredienti
Per una focaccia di 300gr 24 x 18 cm. Tempo di preparazione 10 minuti, tempo di riposo 2-3 ore tempo di cottura 30-35 minuti
- 190gr acqua tiepida
- 1 cucchiaino di miele
- 3gr lievito disidratato (o 10gr lievito fresco)
- 200gr farina per panificazione senza glutine – con gomma di xanthan
- 50gr farina di ceci
- Sale & Pepe
- Rosmarino
- 50ml Olio extra vergine di oliva
Metodo
1 – In una ciotola capiente, versare l’acqua tiepida e sciogliere il miele. Aggiungere il lievito ed attendere qualche minuto per lasciare che il lievito mostri attività, vedrete della schiuma che si forma sulla superficie. Aggiungete quindi le farine e mescolate, incorporando il tutto senza agitare troppo l’impasto.
2 – Aggiungete quindi l’olio ed il sale e mescolate con un cucchiaio, piegando l’impasto su se stesso. L’impasto dovrà risultare morbido ma non liquido. Preparate quindi una teglia con della carta forno e poco olio.
3 – Ponete l’impasto nella teglia e conferitegli la classica forma rettangolare della focaccia e sminuzzate il rosmarino.
4 – Affondate le dita nell’impasto per creare i classici occhi della focaccia, aggiungete sale, meglio se quello grosso, rosmarino e pepe a piacere. Lasciate lievitare per almeno 2 ore in forno spento con la luce accesa. Quando sarà visibilmente cresciuta e gonfia, infornate la focaccia per circa 30-35 minuti a 200°C fino a che non sarà bella dorata. Servite ben calda!
Consigli
- Una delle note meno positive della farina senza glutine è la sua capacità di assorbire io liquidi, infatti i prodotti senza glutine spesso risultano secchi. Un modo per ovviare al problema è non solo quello di aumentare la parte liquida della ricetta, ma anche conservare il prodotto velocemente, in frigo o in congelatore.
- Per i prodotti come il pane e la pizza è fondamentale usare l’aiuto di elementi come la gomma di xanthan, questo batterio buono ha infatti la capacità di creare strutture simili al glutine una volta che è a contatto con l’acqua. Molte farine per la panificazione senza glutine contengono una piccola percentuale di xanthan, è sempre quindi importante leggere gli ingredienti prima di acquistare la farina per pane e pizza.
