Originarie della cucina messicana le enchiladas sono delle gustose piade, solitamente preparate con farina di mais, farcite con vari ingredienti: chili con carne, fagioli, ragù di pesce, pollo e tanto altro. Arricchite con formaggio, panna acida, ed ovviamente tanta salsa di pomodoro.
La farina di mais tende a seccarsi in cottura, la tecnica migliore per ammorbidire le tortillas è quella di tenerle sotto un panno pulito quando sono appena cotte ed ancora calde. In questo modo non avrete alcun problema ad arrotolarle e chiuderle in modo da trattenere il ripieno. Lasciatevi quindi rapire dalla bontà di questo classico street food messicano.
Ingredienti
Per 6 enchiladas, tempo di preparazione 30-35 minuti, tempo di cottura 30-40 minuti:
Per la salsa
- 1/2 cipolla rossa
- 400gr polpa di pomodoro in pezzi
- Qualche foglia di alloro
- Peperoncino a piacere
- Sale e pepe
- Olio
Per l’impasto delle tortillas
- 100gr farina senza glutine per pane (che contenga gomma xanthan o simile)
- 100gr farina senza glutine per dolci
- 70gr acqua
- Sale
Per il ripieno
- Spinaci
- Fagioli
- ½ cipolla rossa
- 1 cucchiaino di cumino (semi o in polvere)
- Peperoncino
- Sale e pepe
- Succo di lime
- Formaggio a pasta semi dura di media stagionatura
Metodo
1 – Come prima cosa preparate il sugo. Tagliate grossolanamente mezza cipolla e fatela imbrunire in una pentola con un filo di olio. Aggiungete poi la polpa di pomodoro in pezzi, qualche foglia di alloro, peperoncino, sale e pepe. Cucinate a fuoco basso per circa 20-30 minuti. Per il ripieno: in una ciotola unite ½ cipolla tagliata a dadini, sale, pepe, il succo di mezzo lime, cumino, peperoncino e fagioli, mescolate per bene in modo da amalgamare tutti gli ingredienti.
2 – Per le tortillas: unite in una ciotola i due tipi di farina senza glutine, aggiungete il sale e mescolate. Versate l’acqua quanto basta per ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
3 – Dividete l’impasto in 6 porzioni e stendetele ad una ad una con il mattarello. Per stendere l’impasto aiutatevi con della farina, o stendetelo tra due fogli di carta forno. Cuocete le tortillas su una padella calda, per almeno 3-4 minuti per lato. Ponete le tortillas cotte sotto un panno pulito.
4 – Farcite le tortillas con spinaci, fagioli conditi e formaggio grattugiato. Ponete alla base della teglia, un mestolo di sugo e degli spinaci. Adagiatevi le enchiladas, cospargete di sugo, altro formaggio ed infornate per 10-15 minuti a 200°C. Servite con panna acida e lime.
Consigli
- Se non doveste avere farina senza glutine con gomma xanthan, potrete comunque preparare le tortillas, in quel caso meglio aggiungere nell’impasto un albume e stendere l’impasto tra due fogli di carta forno.
- Riporre le tortillas cotte sotto un panno aiuterà a trattenerne l’umidità, renderle morbidi e quindi perfette per essere farcite e poi arrotolate.
