I Dim sum, noti anche come ravioli cinesi, sono solitamente preparati con la sfoglia wonton, un impasto preparato con farina di frumento e uova. Potete preparare questa sfoglia in casa utilizzando la farina senza glutine oppure potete utilizzare la carta di riso utilizzata per gli involtini vietnamiti.
Il segreto di questi ravioli sta, soprattutto, nel ripieno. Di solito, gamberi e pollo vengono mescolati con peperoncino fresco, zenzero, salsa di pesce, coriandolo e salsa di soia, unendo tutti i sapori.
Per questa ricetta, lascia che sia il tuo gusto a guidarti nella scelta dei sapori che ti piacciono di più. Non dimenticate di dare uno sguardo ai consigli in fondo alla ricetta per apprendere i segreti di come maneggiare al meglio la carta di riso.
Se ami le ricette di ispirazione asiatica perché non provare il nostro gustoso Curry tailandese con lime e tofu o i noodles di riso con verdure.
Ingredienti
Per 18 ravioli, tempo di preparazione 25 minuti, tempo di cottura 8-10 minuti.
- 9 fogli di carta di riso
- 1 cipollotto fresco
- Peperoncino
- Pepe
- Scorza di mezzo limone
- 1 cucchiaino di salsa di pesce
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 1 cucchiaio di coriandolo
- 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
- 1 spicchio di aglio
- 70gr funghi shiitake o finferli
- 150gr filetti di pollo
- Olio quanto basta
Per la salsa
- Peperoncino fresco
- 50ml Acqua calda
- 1 cucchiaino di miele
- 1 cucchiaino di salsa di soia
Metodo
1 – Preparare l’impasto in una ciotola capiente, unendo il cipollotto fresco, il peperoncino ed il coriandolo precedentemente lavati e sminuzzati. Aggiungere lo zenzero e la scorza di limone grattugiata. Lavare, tagliare a piccoli dadini i funghi e cuoceteli con un filo d’olio e l’aglio tritato.
2 – Tagliare i filetti di pollo a dadini piccoli ed aggiungerli insieme ai funghi al resto degli ingredienti. Mescolare tutto in modo da ottenere un impasto omogeneo. Volendo si può passare tutto nel robot da cucina per rendere l’impasto più cremoso.
3 – Tagliare i fogli di carta di riso a metà, solitamente sono di forma circolare ma ogni tipo andrà bene. Disporre su un tagliere un tovagliolo di stoffa, passare in acqua fredda la carta di riso (non più di 1 o 2 secondi), disporre sul tovagliolo e porre al centro una pallina di impasto. Con le dita inumidite, pizzicare la carta di riso in modo da chiudere il raviolo. Disporre i ravioli su un piatto rivestito di carta forno o leggermente oleato.
4 – Scaldare una padella antiaderente o di ferro, leggermente oleata, disporre i ravioli per la cottura, spruzzare qualche goccia di acqua e chiudere il coperchio. Lasciare cuocere per 2 o 3 minuti a fuoco medio basso o finché il pollo non sarà ben cotto. Servire con la salsa preparata mescolando acqua calda, peperoncino fresco a piacere, miele e salsa di soia.
Consigli
- La carta di riso si scioglie in acqua, per questo è importante passarla in acqua solo per pochi secondi. È normale che risulti rigida, lasciatela risposare un minuto e sarà poi perfetta per essere maneggiata. Assicuratevi di avere le punte delle dita leggermente inumidite ma non oleate. Poiché l’olio impedisce alla carta di riso di unirsi per la chiusura.
- Potete preparare i ravioli e congelarli, per poterli poi cucinare in seguito. L’importante sarà preparare il tutto con ingredienti freschissimi, soprattutto il pollo.
