Queste deliziose mini frittatine si preparano velocemente. Sono una versione mini e portatile di una classica frittata al forno. Adatte per il brunch del weekend, da portare al mare o al parco per un picnic o per il pranzo in ufficio.

Buone e ricche di verdura sono un’ottima opzione per stare in forma senza rinunciare al gusto, perfetta anche per i più piccini. In questa ricetta vengono proposte con della zucca cotta in forno, non molti sanno che la buccia della zucca è commestibile, va ovviamente ben lavata, ma una volta cotta è morbida e soprattutto ricca di fibre.

Se piace, si può aggiungere del peperoncino e della scorza di limone.

Ingredienti

Per 6mini frittatine (5cm diametro), tempo di preparazione 15 minuti, tempo di cottura 50-60 minuti:

3 uova
300gr zucca
100ml latte (vaccino o vegetale)
80-100gr ricotta
Aglio
Rosmarino
Sale e pepe
prezzemolo

Metodo

1 – Lavate accuratamente la zucca con la buccia e tagliatela in pezzi alti circa 2cm, così si cuoceranno in maniera veloce. Disponeteli su una teglia e conditeli con sale, pepe, rosmarino ed aglio. Infornate il tutto a 200°C per circa 30 minuti, o finché saranno ben cotte e morbide.

2 – Una volta cotte, tagliate le fette di zucca in tocchetti, grandi al massimo 2x2cm, oleate un vassoio per cucinare i muffin e riempitelo con i tocchetti di zucca.

3 – In una ciotola, unite le uova, sale, pepe e latte e mescolate fino ad ottenere un mix omogeneo. Versate questo mix nelle pocket della teglia da muffin, lasciando circa ½cm dall’orlo.

4 – Aggiungete in ogni pocket un cucchiaino di ricotta e un pochino di prezzemolo. Infornate a 180°C per 20 minuti o finche saranno leggermente gonfie e cotte.

Consigli

La zucca andrà tagliata in tocchetti non troppo grandi, per favorire il passaggio del mix di uova e latte fino al fondo dei pirottini.
La teglia dei muffin dovrà essere antiaderente e l’olio sarà necessario affinché le frittatine possano essere rimosse con facilità. In alternativa potete utilizzare dei pirottini in silicone o carta, in modo da rendere questa operazione più semplice.
I condimenti utilizzati per insaporire la zucca saranno fondamentali per ottenere delle frittatine molto gustose, siate generosi con rosmarino, aglio e pepe