Il cornbread è un pane preparato con una pastella a base di farina di mais tipico della cucina del sud degli Stati Uniti e trova la sua origine nella cucina dei nativi americani.
Viene cotto tipicamente in una padella di ferro od una teglia in ferro e l’ingrediente principale è la farina di mais, o cornmeal, da qui il nome “cornbread”. La farina di mais utilizzata in questa ricetta è quella che solitamente viene anche utilizzata per la preparazione della polenta e la troviamo spesso nelle ricette delle torte senza glutine come nella ricetta della torta all’ananas.
Il cornbread può essere fritto o cotto in forno ed è tipicamente preparato con formaggio e pepe, servito caldo con una noce di burro, per accompagnare spezzatini di carne.
In questa ricetta senza glutine la farina di mais è unita a farina per dolci senza glutine, infatti nonostante il suo nome, la ricetta di questo pane non contiene alcuna farina per pane.
Ingredienti
per una teglia da 20×28 cm, tempo di preparazione 10 minuti, tempo di cottura 40 minuti.
- 180gr farina per polenta
- 100gr farina senza glutine
- 2 cucchiaini di lievito in polvere
- ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 65gr di olio vegetale
- 2 uova
- 200gr di latticello o yogurt
- 125gr di formaggio stagionato grattugiato
- 100ml di latte
- Sale pepe
- Burro e farina per polenta per ungere la teglia
Metodo
1 – Ungere con un po’ di burro una teglia da forno 20×28 cm e ricoprirla con uno strato sottile di farina per polenta. In una ciotola capiente unire tutti gli ingredienti secchi: farina per polenta, farina senza glutine, lievito in polvere, bicarbonato di sodio, sale e pepe, e infine aggiungere il formaggio grattugiato.
2 – Amalgamare bene gli ingredienti secchi con una frusta. In un’altra ciotola, unire gli ingredienti umidi: olio vegetale, uova, latticello o yogurt e latte. Versare il mix di ingredienti umidi nella miscela di ingredienti secchi.
3 – Unire bene gli ingredienti, in modo da ottenere una pastella liscia ed omogenea. Versatela sulla teglia preparata in precedenza, aggiungere un pizzico di sale grosso e infornare a 180°C per 30-40 minuti fino a completa cottura quando inserendo uno stuzzicadenti, esso risulterà pulito. Servire caldo con una noce di burro.
Consigli
- Il composto di pastella risulterà piuttosto umido, simile alla pastella per frittelle.
- Conserva il pane di mais in un contenitore ermetico, in frigorifero o nel congelatore e scaldalo quando sarà il momento di gustarlo!
