Le girelle alla cannella sono un dolcetto veramente goloso, sono un classico della tradizione del nord Europa e sembra che ogni paese abbia il proprio modo di arrotolarle e spesso nella farcitura si trovano diverse spezie oltre alla cannella.
Come ogni ricetta di lievitati senza glutine la proporzione delle farine sarà essenziale per ottenere un impasto morbido e lavorabile.
I preparati per pane senza glutine contengono anche gomma Xanthan od altre gomme naturali, questo favorisce la formazione di una struttura simile a quella del glutine.
I prodotti senza glutine contengono inoltre una buona quantità di proteine, come quelle delle uova, proprio per incoraggiare una struttura elastica.
Ingredienti
Per 6 girelle, tempo di preparazione 25 minuti, tempo di attesa 3 ore totali, tempo di cottura 35 minuti:
- 130gr acqua tiepida
- 1 cucchiaino miele
- 1 cucchiaino lievito di birra
- 50gr zucchero
- 50gr olio
- 1 uovo taglia grande
- 180gr farina per dolci senza glutine
- 110gr farina per pane senza glutine
- Sale
- Latte (vegetale o vaccino) quanto basta per spennellare le girelle
Per la farcitura
- 10gr cannella
- 60gr zucchero
- 50gr burro a temperatura ambiente
Metodo
1 – Preparate la farcitura in modo da averla pronta quando vi occorrerà. In una ciotolina, mescolate lo zucchero e la cannella, amalgamate all’interno il burro a temperatura ambiente, in modo da creare una crema. Lasciate da parte, fuori dal frigo.
2 – In una ciotola, versate l’acqua tiepida e sciogliete il miele, aggiungete il lievito e mescolate. Versate l’olio e lo zucchero ed amalgamate il tutto con una frusta ed infine aggiungete le farine.
3 – Quando la farina sarà quasi del tutto incorporata aggiungete l’uovo ed il sale. Una volta che sarà tutto ben mescolato – la consistenza sarà piuttosto morbida – coprite con la pellicola e lasciate riposare per circa 2 ore in un luogo privo di spifferi. Quando l’impasto avrà almeno raddoppiato il suo volume sarà pronto per essere usato.
4 – Aiutandovi con della farina, stendete l’impasto dello spessore di circa 2cm. Spalmate la crema di cannella, zucchero e burro, arrotolate e tagliate in sei pezzi. Disponeteli in una teglia per muffin ben imburrata e lasciate riposare in un luogo privo di spifferi per almeno 1 ora. Infine, spennellate con del latte ed infornate a 180°C per circa 30-35 minuti o finche le girelle non risulteranno dorate. Una volta fuori dal forno potete spennellarle ancora con del latte e guarnirle con una glassa di acqua e zucchero.
Consigli
- I prodotti preparati con farina senza glutine tendono a seccarsi facilmente, per conservare queste girelle potete tenerle per un paio di giorni in un contenitore chiuso ermeticamente o riporle in freezer fino a 6 mesi.
Assicuratevi di infarinare bene il piano da lavoro prima di stendere l’impasto, che altrimenti tenderà ad appiccicarsi molto facilmente.
