La besciamella è considerata una salsa fondamentale in cucina. È una preparazione base che trova spazio in molteplici preparazioni tradizionali, tra cui la lasagna, la moussakà e lo sformato di pollo e porri.
La besciamella è una salsa piuttosto semplice da preparare, e con le farine senza glutine si cuoce ancora più velocemente. Il caratteristico colore bianco è dato dalla farina e dal latte che cotti insieme fanno sì che questa salsa risulti liscia e luminosa. Una volta cotta potete usarla immediatamente oppure conservarla in freezer fino a tre mesi.
Per scongelarla lasciatela in frigo almeno 12 ore e per riportarla alla giusta consistenza basterà metterla a bagnomaria in una ciotola e mescolarla con una frusta.
Ingredienti
Per 550gr di besciamella, tempo di preparazione 10 minuti, tempo di cottura 5-10 minuti
- 50gr burro
- 50gr farina per dolci senza glutine (preferibilmente senza gomma xantana)
- 500ml latte caldo
- sale
- pepe e noce moscata a piacere
Metodo
1 – In una pentola capiente, sciogliere il burro a fuoco lentissimo. Una volta che il burro si sarà completamente sciolto, spegnere il fuoco e aggiungere la farina.
2 – Con una frusta incorporare farina e burro e riaccendere il fuoco lasciando la fiamma bassa. Cuocere il roux (il nome francese utilizzato per composti di farina e burro) per qualche minuto, mescolando continuamente, evitando così che il roux si attacchi al fondo della pentola.
3 – Spegnere il fuoco ed aggiungere quindi il latte precedentemente riscaldato e mescolare con la frusta in modo da amalgamare il tutto. Proseguire la cottura a fuoco lento e mescolando. La besciamella sarà pronta in pochi minuti. Spegnete il fuoco una volta che avete raggiunto la consistenza desiderata, tenendo presente che la besciamella continua ad addensarsi durante il processo di raffreddamento. Aggiustate di sale, pepe e noce moscata e trasferite quindi la salsa in un contenitore od una busta per congelare alimenti ed usatela a piacimento.
Consigli
- Aggiungere la farina a fuoco spento vi farà guadagnare minuti preziosi ed evitare che il tutto si cuocia troppo velocemente e finisca per bruciarsi.
- La comodità della besciamella senza glutine è data dalla farina stessa, poiché non si addensa come la farina tradizionale, e la besciamella si cucinerà in pochi minuti, con una consistenza cremosa e liscia, senza il rischio di avere il retrogusto di farina ancora cruda.
- Se la besciamella dovesse risultare troppo densa, aggiungete poca acqua o latte caldi fino ad ottenere la consistenza desiderata.
