Una delicata morbida salsa di melanzane dalle origini medio orientali, il baba ganoush vi ruberà il cuore ad ogni assaggio. E forse lo avete già provato senza saperlo, è infatti una salsa che viene spesso usata anche per farcire i kebab e accompagnare i falafel o semplicemente servita come antipasto insieme a humus e tztaziki.
Le melanzane vanno stracotte, meglio se al grill o sul barbecue, per donare alla salsa quel classico sapore di affumicato, poi da tradizione si aggiungono aglio, salsa tahina, succo di limone sale e pepe. La cottura delle melanzane richiede un po’, ma il risultato è eccezionale.
Ingredienti
Per 350g di salsa tempo di cottura 1 ora, tempo di preparazione 5 minuti.
- 2 melanzane
- 1 cucchiaio di salsa tahina
- 1 spicchio di aglio
- ½ limone solo il succo
- Sale e pepe
- Paprika e peperoncino a piacere
Metodo
1 – In una padella con il fondo spesso, o in una griglia, lasciate cucinare le melanzane finché saranno ben morbide e la buccia sarà diventata nera questo servirà anche a farle assumere quel gusto di affumicato. Una volta cotte, lasciatele raffreddare, poi pelatele e tritatele con il coltello, vedrete si scioglieranno sotto la lama.
2 – Tagliate lo spicchio d’aglio e aggiungetelo in una ciotola insieme alle melanzane tritate, sale, pepe e paprika.
3 – Aggiungete la salsa tahina e succo di limone e mescolate gli odori insieme, prima di mescolarli alle melanzane, questo servirà ad avere una distribuzione più omogenea dei sapori. Servite il babaganoush guarnendolo con del prezzemolo fresco, del sesamo e un filo di olio extravergine di oliva. Da gustare con pane tipo pitta.
Consigli
- Potete cuocere le melanzane in forno a circa 160°C per un’oretta e mezzo. Quando saranno ben ammorbidite, lasciatele arrostire per ottenere un gusto affumicato.
- Per affumicare le melanzane potrete cuocerle sul barbecue o basterà procurarvi una manciata di legnetti di quercia per affumicatura ed avvolgerli in un po’ di carta stagnola, praticate dei fori e mettete il tutto in forno con le melanzane.
