Nonostante il nome, il grano saraceno non appartiene alla famiglia delle graminacee. Con la sua forma molto simile al grano si è conquistato questo nome, ma in realtà è una pianta erbacea.
Date le sue proprietà nutritive è non solo un’ottima alternativa per cucinare senza glutine, ma grazie anche al suo apporto di proteine, fibre e carboidrati ci aiuta a preparare ricette bilanciate e salutari.
Nella ricetta che segue è proposto con funghi, erbette e formaggio, ma il grano saraceno si presta a molti altri abbinamenti, è facile e veloce da preparare e non necessità di lunghe cotture.
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Ingredienti
Per 4 persone.
- 380gr Grano saraceno
- Brodo vegetale qb (sedano, carota e cipolla)
- 1 cipolla bianca
- 300gr di funghi
- 20gr burro
- Olio extravergine di oliva
- parmigiano
- Dragoncello
- Timo
- Rosmarino
- prezzemolo
- Sale e pepe
Preparazione
1 – Preparate il brodo mettendo sedano, carota e cipolla ben lavati in abbondante acqua fredda, insieme a qualche grano di pepe nero.
2 – Pulite con un panno umido i funghi e tagliateli a fettine non troppo sottili. Lavate e tagliate le erbe, timo, rosmarino e dragoncello.
3 – Tritate una cipolla e preparate uno o due spicchi di aglio in camicia (dipende dalla dimensione dello spicchio).
4 – In una pentola fate imbiondire la cipolla e l’aglio in un cucchiaio di olio. Potete aggiungere un pochino di brodo per evitare che si bruci. Rimuovete lo spicchio di aglio in camicia.
5 – Quando la cipolla sarà ben cotta, aggiungete timo, rosmarino ed i funghi tagliati. Fate rosolare il tutto per qualche minuto, ma non mescolate troppo, così che i funghi si coloreranno bene.
6 – Aggiungete il grano saraceno, precedentemente sciacquato bene in acqua fredda. Mescolate bene ed aggiungete almeno 500ml di brodo. Lasciate cuocere mescolando ogni tanto e rabboccando il brodo se serve. Il grano saraceno sarà pronto dopo circa 20 minuti di cottura.
7 – Per finire aggiungete il burro, del parmigiano ed il dragoncello. Servite ben caldo.
Consigli
Il grano saraceno è ricco di amido il che favorisce lo sviluppo della cremina durante la cottura, e non sarà necessario mescolarlo di continuo per ottenerla.
Se avanzerà del brodo potrete comodamente congelarlo in delle pratiche bustine per il freezer con chiusura ermetica.
