Il baccala al sugo con patate è un piatto prelibato, che si prepara velocemente ed è ottimo anche il giorno dopo, quando il pesce e le patate avranno avuto modo di insaporirsi con il sugo e gli aromi delle olive e delle erbe.

Questo piatto può essere preparato sia con il baccalà, avendo premura di lasciarlo almeno 24 ore in ammollo in acqua fresca per sciacquarlo bene dal sale, sia con il merluzzo, con quest’ultimo la preparazione e la cottura saranno molto brevi.

Ingredienti

Per 4 persone.

1 scalogno
1 spicchio di aglio
1 o 2 foglie di alloro
Qualche rametto di timo
Una manciata di olive nere
6-8 patate novelle
1 lattina di sugo in pezzi o passata (a piacere)
300gr filetti di merluzzo o baccalà
farina di ceci q.b.
Sale e pepe q.b.
Olio extra vergine di oliva
Peperoncino q.b.

Preparazione

1 – Sbucciate e tagliate lo scalogno a fettine sottili, e schiacciate l’aglio con un coltello. In una pentola capiente, riscaldate un cucchiaio di olio, aggiungete lo scalogno, l’aglio in camicia, l’alloro ed il timo. Fate rosolare il tutto fino ad imbiondire lo scalogno.

2 – Tagliate le patate, denocciolate le olive, aggiungeteli nella pentola e fate rosolare, lasciando che le patate si dorino. Versate il sugo, un bicchiere di acqua e lasciate che si cucini per almeno 20 minuti.

3 – Con un coltello sottile ed affilato, sfilettate il merluzzo togliendo la pelle. Tagliatelo in pezzi e passatelo nella farina di ceci.

4 – In una padella ben calda cucinate i pezzi di merluzzo, lasciando l’interno crudo, che si finirà di cucinare nel sugo. Quando il sugo sarà cotto e ben insaporito, adagiate i pezzi di merluzzo dolcemente e lasciateli cucinare per altri 5-10 minuti fino a cottura completa del pesce. Servite ben caldo con un po’ di prezzemolo.

Consigli

Lasciate la buccia alle patate il che non solo vi garantirà un’ottima consistenza, ma aiuterà anche ad arricchire il sapore e apportare fibre nella vostra dieta.

Per eliminare eventuali odori del pesce è utile lavare le mani e gli utensili con acqua fredda.

La farina di ceci va fatta cuocere bene, così che il sapore non sovrasti su gli altri odori.