La torta pasqualina trova le sue origini in Liguria, ma è preparata in tutto il mondo, soprattutto nel periodo di Pasqua. È facile e veloce da preparare, ma soprattutto si presta molto bene per i classici picnic di Pasquetta. In questa versione senza glutine utilizziamo della pasta sfoglia fatta in casa, anch’essa molto semplice e veloce da preparare.
La combinazione di spinaci congelati e freschi favorirà la consistenza del ripieno, rendendolo più soffice e permettendovi di avere una torta bella alta. Insieme agli spinaci, ricotta e parmigiano sono elementi classici, in questa ricetta vi propongo di aggiungere un pochino di mostarda, meglio se piccante, e della scorza di limone, che arricchiranno il gusto di questa torta già buonissima.
Ingredienti
Per 4 persone – tortiera da 18cm – tempo di preparazione 20 minuti, tempo di cottura 30-35 minuti.
- 250gr pasta sfoglia senza glutine
- 300gr spinaci congelati (pesati da congelati)
- 100gr spinaci freschi
- 125gr ricotta
- 50gr parmigiano
- 1 limone – solo la scorza
- 2 uova
- Aglio
- Sale e pepe
- Olio extra vergine d‘oliva
- Mostarda a piacere
- Polenta o semolino quanto basta
Preparazione
1 – Stendete la pasta sfoglia tra due fogli di carta forno. Tagliate un disco di carta forno del diametro della teglia, includendo l’altezza dei bordi (18 + 4 cm), e usatelo come guida per ricavare un disco di pasta sfoglia, adagiate quindi la pasta sfoglia nella teglia, facendo attenzione a far aderire bene i bordi. Riponetela in freezer, o frigorifero mentre vi dedicate al resto della preparazione.
2 – Strizzate con cura gli spinaci scongelati, disponeteli in una ciotola insieme agli spinaci freschi tagliati grossolanamente, i bianchi delle due uova, il parmigiano, la ricotta, la scorza del limone, sale, pepe, aglio, e mostarda se gradite. Mescolate il tutto con cura. Recuperate la teglia con la pasta sfoglia e praticate dei buchini e spolverate con della polenta o del semolino, disponete quindi il mix di spinaci all’interno.
3 – Praticate due piccole fossette ed inserite i rossi d’uovo, coprite con un secondo disco di pasta sfoglia – con un coltello potete incidere la pasta con il decoro che più vi piace. Ripiegate i bordi verso l’interno, spennellate con dell’olio e una grattugiata di parmigiano. Infornate per 200-220°C per almeno 30-35 minuti, finché la sfoglia sarà ben dorata.
Consigli
Mantenete la sfoglia fredda mentre la stendete, se notate che si sta scaldando, riponetela in frigo per qualche minuto.
Gli spinaci congelati tendono a trattenere molta acqua, strizzandoli con cura vi assicurerete di non avere il fondo della torta bagnato. Inoltre il semolino o polenta serviranno ad assorbire eventuale umidità eccessiva.
