Queste uova alla scozzese vegetariane sono l’alternativa perfetta alle classiche uova ricoperte di carne. Le uova alla scozzese, o Scotch eggs, furono create per la prima volta da Fortnum & Mason nel 1738 e rimangono un classico spuntino per i viaggiatori e si trovano in molti mercatini di street food.
In genere, le uova alla scozzese vengono preparate avvolgendo il macinato della salsiccia attorno all’ uovo sodo, ricoprendolo poi di pangrattato ed infine friggendolo. In questa ricetta il macinato di salsiccia viene sostituito con una deliziosa duxelles di funghi, versatile e gustosa, è perfetta per preparare uno spuntino vegetariano.
Se hai un debole per gli snack salati, prova anche la nostra ricetta delle polpette di pesce o della mini-tartine di zucchine e formaggio.
Ingredienti
Per 8 uova scotch, tempo di preparazione 30 minuti, tempo di cottura 10 minuti
- 8 uova sode, lasciate morbide
- 1 uovo per la panatura
- 500gr di funghi
- Timo fresco
- 250gr di mollica di pane senza glutine (secca e tostata)
- 1 manciata di prezzemolo
- 2 spicchi d’aglio
- Sale e pepe
Metodo
1 – Affettare e cuocere i funghi fino a renderli morbidi; aggiungere sale, pepe e timo fresco. Mettere i funghi, il prezzemolo e l’aglio in un frullatore e frullare fino a ottenere una salsa, non deve essere né liquida né troppo omogenea.
2 – Una volta raggiunta la giusta consistenza, stendere la pasta di funghi su carta da forno. Ricopri le uova sode sbucciate con il paté di funghi, maneggiando le uova con delicatezza poiché potrebbero rompersi. Adagiate le uova su una teglia foderata e mettetele in frigo per almeno 2 ore.
3 – Preparare le uova per la frittura: passate le uova nella farina, poi in un uovo sbattuto e nel pangrattato; ripetere gli ultimi due passaggi per ottenere una doppia panatura e proteggere meglio le uova.
4 – Friggere le uova in abbondante olio bollente fino a doratura. Servire queste uova alla scozzese vegetariane con senape o ketchup.
Consigli
- La chiave per le uova sode perfette è cuocere le uova in acqua bollente per 5 minuti, quindi raffreddarle rapidamente a bagnomaria con abbondante ghiaccio. Sbucciare le uova il prima possibile.
- La doppia panatura delle uova eviterà che essa si rompa e una frittura più sicura.
