La zuppa di zucca è probabilmente tra le zuppe più popolari ed aggiungendo cavolfiore e ceci piccanti la renderete unica e gustosissima. Solitamente la zucca è presente sulle nostre tavole da settembre a novembre, e sono tante le ricette autunnali in cui viene utilizzata, come il risotto con zucca e salvia o la famosissima Pumpkin Pie americana tipica del Thanksgiving.
Se avete voglia di preparare questa zuppa tutto l’anno potete utilizzare la zucca butternut. La zucca butternut è una varietà molto popolare nei paesi anglosassoni e del Commonwealth e anche dopo essere stata raccolta si mantiene a lungo conservata in un luogo fresco ed asciutto, ed è infatti per questa sua caratteristica che è tra le varietà più coltivate.
Ingredienti
Per 4 persone, tempo di preparazione 10 minuti, tempo di cottura 40 minuti
- 1 zucca/800gr zucca cotta
- 1-2 spicchi d’aglio
- 1 scalogno
- salvia
- 300gr cavolfiore
- 150gr ceci
- paprika affumicata
- peperoncino
- timo
- 1lt brodo vegetale
- sale & pepe
- Olio extravergine di oliva
Metodo
1 – Disporre i fiori di cavolfiore ed i ceci in una pirofila ampia – in modo che gli ingredienti non si sovrappongano. Aggiungere sale, pepe, peperoncino, timo e paprika affumicata, mescolare bene in modo che le spezie ricoprano cavolfiore e ceci. Infine, aggiungere un filo d’olio e mescolare. Infornare per circa 40 minuti a 200°C. Se il vostro forno dovesse essere molto potente riducete a 180°C.
2 – Avvolgere separatamente in carta stagnola una testa d’aglio (per la ricetta vi occorrerà solo qualche spicchio) e lo scalogno. Infornare lo scalogno, l’aglio e la zucca a 180-200°C per circa 40 minuti o finché non saranno morbidi e cotti– l’aglio potrebbe cuocere in 20 minuti.
3 – Ora che tutti gli ingredienti sono cotti sarà facilissimo preparare la zuppa. In una pentola capiente aggiungere la zucca cotta tagliata a dadini (con o senza buccia secondo il proprio gusto), lo scalogno, la salvia, 2 spicchi d’aglio, sale, pepe e peperoncino. Aggiungere due terzi del brodo e con un frullatore ad immersione (o nel bicchiere del frullatore) frullare il tutto fino ad ottenere la consistenza desiderata. Aggiungere più brodo a seconda delle esigenze. Aggiustare di sale, pepe e spezie e servire ben calda guarnita con della panna acida, erbe fresche, ceci e cavolfiori speziati.
Consigli
- Potete conservare l’aglio cotto in forno che vi è avanzato in frigorifero ed utilizzarlo in altre zuppe o sughi. L’aglio in forno ha un sapore meno pungente ed è molto versatile.
- Lavate la zucca con una spugnetta per rimuovere tracce di terra dalla buccia, soprattutto se utilizzerete la zucca con la buccia.
- Laddove possibile è sempre meglio mangiare frutta e verdura con la buccia, ben lavata e se possibile biologica. Questo farà si che riusciate ad assumere una buona quantità di fibre, fondamentali per mantenersi in salute e avere una buona flora intestinale.
