Il latte di mandorle è un gustoso drink a base vegetale ed è una bevanda che ha sempre trovato spazio nelle culture dei paesi bagnati dal mediterraneo. In Sicilia, infatti è una tradizionale bevanda, preparata soprattutto d’estate per via delle caratteristiche rinfrescanti. Recentemente le bevande a base vegetale, tra cui anche il latte di mandorle sono diventate molto popolari e si trovano facilmente nei supermercati.

Nelle bevande che si acquistano, oltre a zucchero e sale, però sono presenti anche emulsionanti che servono a rendere cremose queste bevande, ma soprattutto evitano che ci sia separazione della parte liquida da quella più corposa. Alcuni emulsionanti possono però creare disturbi dell’intestino.

Ecco, quindi, che preparare il latte di mandorle a casa può avere molti benefici, tra cui sapere esattamente con cosa lo prepari. Per ovviare all’assenza degli emulsionanti, nella ricetta che segue troverete l’utilizzo degli anacardi che donano cremosità a questo drink freschissimo e buonissimo, basterà agitare la bevanda prima dell’uso ed il risultato sarà sempre gustosissimo.

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Ingredienti

Per circa 1lt di bevanda. Tempo di preparazione 10 minuti, tempo di riposo per l’ammollo di mandorle ed anacardi 8-10 ore circa

50gr mandorle sgusciate prive di buccia
50gr anacardi sgusciate
Acqua fredda quanto basta
1lt Acqua appena bollita

Metodo

1 – Nel bicchiere del frullatore mettere anacardi e mandorle, aggiungere acqua fino a sommergere la frutta secca e lasciare in frigo per almeno 8-10 ore. Trascorso il tempo di immersione e risposo, scolare e sciacquare velocemente le mandorle ed anacardi. Riporle nuovamente nel bicchiere del frullatore ed aggiungere 500ml di acqua bollita e leggermente raffreddata.

2 – Azionare il frullatore e frullare acqua e mandorle per almeno un minuto. Posizionare un colino ed il panno di mussola sopra una caraffa capiente e scolare il mix di acqua, mandorle ed anacardi.

3 – Recuperare la polpa di frutta secca e riporla nel bicchiere del frullatore e frullarla con la restante acqua calda. Scolare nuovamente il tutto nella caraffa con l’aiuto del colino e la mussola. Chiudere la mussola in modo da proteggere la polpa e posizionare un peso in modo da poter estrarre tutto il latte.

Il latte di mandorla sarà così pronto per essere gustato, si può conservare in frigo fino a 3-4 giorni.

Consigli

La polpa ottenuta con la preparazione del latte può essere utilizzata come formaggio vegano spalmabile, basterà aggiungere sale, pepe e qualche spezia. In alternativa può essere aggiunto al porridge o all’impasto per una torta
Grazie ai tempi di ammollo della frutta secca e l’utilizzo dell’acqua calda per la preparazione, è possibile preparare questa bevanda anche senza l’utilizzo della mussola. Filtrate il tutto con accortezza e il risultato sarà comunque ottimo.
Se decidi di sostituire il latte di mucca con latte di mandorla fatto in casa, è importante notare che quest’ultimo manca di alcuni dei benefici che il latte di mucca o le bevande alternative fortificate hanno.