Un grande classico della pasticceria, il pan di spagna. In questa ricetta vediamo la classica preparazione inglese della Victoria Sponge dove burro e zucchero vengono amalgamati insieme per dare a questa torta la sua classica morbidezza.
Questa ricetta prevede l’utilizzo del burro e zucchero a velo che permettono di preparare un’ottima torta anche senza l’uso di fruste elettriche. Si conserva molto bene anche per un paio di giorni in frigorifero, oppure in freezer fino a tre mesi.
In questa preparazione viene guarnita con panna fresca, lamponi e marmellata, ma il gusto semplice di questa torta la rende anche estremamente versatile e soprattutto nessuno si accorgerà che è preparata con farine senza glutine.
Leggi anche: Ricetta per il frangipane con lamponi.
Ingredienti
Per una torta del diametro di 18 cm, tempo di preparazione 10 minuti, tempo di cottura 30 minuti
- 200gr farina senza glutine per dolci
- 200g burro a temperatura ambiente
- 4 uova medie
- 150gr zucchero a velo
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o vanillina
- 1 cucchiaino di aceto
- 10gr lievito
Per guarnire
- 200gr panna fresca
- 20gr zucchero a velo
- Marmellata di lamponi quanto basta
- Lamponi freschi quanto basta
Metodo
1 – In una ciotola capiente, lavorare il burro morbido con un mestolo di legno fino ad ottenere una crema. Aggiungere lo zucchero a velo e mescolare con decisione per amalgamare il tutto.
2 – In una ciotola sbattere le uova ed aggiungere l’aceto e la vaniglia. Aggiungere quindi la farina setacciata, il lievito e il mix di uova nella ciotola con il burro. Mescolare bene fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo
3 – Dividere l’impasto equamente in due tortiere da circa 18 cm, precedentemente imburrate e con il fondo rivestito con carta forno. Cuocere in forno preriscaldato a circa 180°C per 25-30 minuti o fino a cottura ultimata, quando inserendo uno stecchino questo risulterà asciutto. Una volta che le torte saranno completamente freddate, rimuovere la parte della crosta superiore di entrambe le torte e livellarle in modo che risultino piane.
4 – Distribuire su una delle due torte uno strato di marmellata e qualche lampone fresco. Spalmare poi la panna leggermente montata e posizionare sopra l’altra torta. Guarnire la parte superiore con altra panna, lamponi freschi e zucchero a velo.
Consigli
- Se disponete di fruste elettriche potete preparare questa torta inserendo tutti gli ingredienti in una ciotola e montare con le fruste elettriche fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
- Per ottenere una superfice perfettamente livellata come parte superiore della torta utilizzate la torta rigirata, dove quindi la parte sopra sarà la base della torta.
