Ottima per pranzi e picnic, una fresca insalata di patate fa sempre il suo effetto, sia nel gusto che nell’aspetto. Soprattutto se si sceglie di preparala utilizzando due qualità diverse di patate ed arricchirla con erbette e cocco. Infatti, invece di usare la maionese di una classica insalata di patate, per questa ricetta viene utilizzato il latte di cocco che sarà l’ingrediente principale per unire in armonia i vari ingredienti.
Per evitare che questa insalata risulti troppo dolce basterà aggiungere sale, pepe e della pancetta croccante. Per ultimare questo contorno originale aggiungete del prezzemolo fresco e cipollotto.
Ingredienti
Per quattro persone, tempo di preparazione 10 minuti, tempo di cottura 20 minuti:
- 250gr patate novelle
- 250gr patate dolci (a pasta arancione)
- 100ml latte di cocco
- 20gr cocco essiccato
- 50gr pancetta/guanciale
- limone
- Prezzemolo
- Cipollotto
- Sale e pepe
Metodo
1 – Lavate bene le patate dolci, ponetele in una teglia e cuocetele in forno per circa 20 minuti a 180°C. Il tempo di cottura può variare a seconda della grandezza delle patate. In forno tostate per qualche minuto anche il cocco essiccato e la pancetta
2 – Quindi lavate le patate novelle e cuocetele in acqua salata per circa 10 minuti. Ancora tiepide, tagliate tutte le patate a spicchi, rondelle o tocchetti. Aggiungete sale e pepe.
3 – Versate il latte di cocco e mescolate in modo che tutti gli ingredienti siano ben mescolati tra loro. Aggiungete il cipollotto ed la pancetta croccante – lasciatene un po’ per guarnire -, una spruzzatina di succo di limone e servite guarnendo con della scorza di limone grattugiata e della pancetta croccante.
Consigli
- Aggiungete uno spicchio di limone nell’acqua di cottura delle patate per far si che non perdano di consistenza ed acquistino un leggero aroma di limone.
- Tagliate le patate in forme diverse per avere un’insalata dal look più invogliante.
- Aggiungete sale e pepe prima del latte di cocco, in modo che vengano ben assorbiti dalle patate.
