Gli involtini freschi vietnamiti, o anche summer rolls, sono degli involtini molto gustosi e freschi tradizionali della cucina vietnamita. Si gustano in ogni parte del paese e gli aromi all’interno dipendono molto dalla regione in cui li si mangia. A nord del Vietnam spesso si trovano farciti con menta, mentre al sud sono preparati con il basilico. A voi la scelta di utilizzare le erbe che più vi piacciono.
Sono semplici da preparare, la chiave di tutto sta nell’avere tutti gli ingredienti pronti a disposizione, assicurandovi che sia i gamberetti che gli spaghetti di riso siano ben freddati. Solitamente si preparano al momento di mangiarli, ma possono essere conservati per un paio di ore in frigo senza perdere la loro freschezza.
Ingredienti
Per 8 involtini, tempo di preparazione 20 minuti, tempo di cottura 5 minuti:
- 24 gamberetti circa
- 8 fogli di carta di riso
- 1 carota media
- Foglie di insalata
- Peperoncino fresco
- 2 cipollotti
- 50gr spaghetti di riso fini
- Erbe fresche (prezzemolo, coriandolo, menta e basilico)
- Salsa di soia
Metodo
1 – Ponete gli spaghettini di riso in una ciotola, sommergeteli con acqua bollente e lasciate “cuocere” per 3 minuti. Scolateli e sciacquateli con acqua fredda e lasciateli da parte.
2 – Pulite i gamberetti e sbollentateli in acqua bollente salata per 4-5 minuti, o finché saranno cotti. Poneteli in una ciotola e lasciateli raffreddare. Lavate quindi tutte le verdure che vi occorreranno per gli involtini: foglie di insalata, erbe fresche ed inoltre tagliate le carote a julienne sottili (potete anche grattugiare la carota), il peperoncino ed il cipollotto. Ponete il tutto in un piatto in modo che sia facilmente accessibile.
3 – Assemblate gli involtini, partendo dalla carta di riso che va imbevuta in acqua fredda per qualche secondo, disponetela poi sul tagliere coperto da un panno umido. Disponete al centro gli ingredienti: insalata, carote, erbe, cipollotto, peperoncino, spaghettini di riso e gamberetti.
4 – Piegate il lato di carta di riso sopra i gamberetti, piegate poi i lembi esterni verso l’interno e sui gamberetti ed infine arrotolate in modo da chiudere l’involtino. Preparate tutti gli involtini e servite con salsa di soia o di pesce condita con peperoncino e cipollotto fresco.
Consigli
- Una volta imbevuta, maneggiate la carta di riso con le mani leggermente umide, altrimenti si appiccicherà alle dita.
- Evitate che la carta di riso vada a contatto con olio altrimenti sarà più difficile sigillarla.
- Data la poca praticità della carta di riso – che diventa appiccicosa e difficile da maneggiare – preparare involtini dall’aspetto impeccabile richiederà un po’ di pratica.
