Questa insalata di ceci con feta ed erbette trae ispirazione dai gusti e sapori del mediterraneo. Libano, Marocco, Grecia, Libia e tutti quei paesi dove predominano spezie aromatiche, limoni, legumi e formaggi di capra.
Per un sapore più delicato, potete sostituire la cipolla rossa con del cipollotto fresco, magari utilizzando solo la parte vere chiaro e quella bianca, conservando le punte verde scuro per zuppe, stufati e brodi.
Preparare questa ricetta è semplicissimo ed è un’ottima alternativa per il pranzo da portare in ufficio, poiché si conserva bene in frigo anche per un paio di giorni, anzi acquisterà un sapore ancora più intenso.
Ingredienti
per 4 persone, tempo di preparazione 10 minuti – tempo di cottura 20 minuti:
- 250gr ceci
- 1 cipolla rossa piccola
- Salvia
- 2 cucchiai di basilico fresco
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco
- 2 cucchiai di menta fresca
- 1 cucchiaino di semi di cumino
- 1 cucchiaino di semi di coriandolo
- 100gr feta
- 1 limone (succo e scorza)
- 1 cucchiaino di paprika affumicata
- Olio Extra vergine di oliva
- Sale e pepe
Metodo
1 – Lasciate i ceci secchi in ammollo per almeno 24 ore, poi sciacquateli e cucinateli in abbondante acqua fresca non salata, con qualche fogliolina di salvia. Con il pestello schiacciate i semi di cumino e coriandolo dopo averli leggermente tostati.
2 – Tagliate una cipolla a dadini piccoli, procedete prima facendo delle incisioni orizzontali, poi verticali, ed infine trasversali parallele alla radice. Trasferite in una ciotolina e salate.
3 – Con il coltello sminuzzate prezzemolo, menta e basilico ben lavati ed asciugati.
4 – Una volta cotti e ben freddati, disponete i ceci in una ciotola ed aggiungete la cipolla – che andrà sciacquata se dovesse risultare troppo salata – le erbe tagliate, la paprika, i semi di cumino e coriandolo pestati, il succo del limone, pepe e peperoncino a piacere. Servite con abbondante feta e la scorza del limone.
Consigli
- Se non possedete pestello e mortaio, potete pestare i semi mettendoli in uno strofinaccio pulito e schiacciarli con un mattarello.
- Salare la cipolla ne ridurrà il gusto intenso.
- Assaggiate l’insalata prima di aggiungere il sale, poiché sia la cipolla che la feta saranno già abbastanza sapide.
