In Thailandia, così come in tutta l’Asia, il curry è tradizione e arte insieme. La combinazione di sapori non si limita solo a spezie, infatti il curry si crea attraverso l’unione di vari gusti ed ingredienti.
Molto popolari sono quei curry che tendono a sapori aspri sviluppati attraverso l’uso del lime, delle foglie kefir, lemon grass e salsa di pesce. Quest’ultima è una salsa molto forte, che si ottiene fermentando calamari sotto sale, non fatevi frenare dall’odore, una volta cotto lascerà un retrogusto ottimo che bilancia la dolcezza del latte di cocco.
Ingredienti
Per 4 persone, tempo di preparazione 10 minuti, tempo di cottura 20-25 minuti:
- 1 cipolla
- 1 peperoncino verde
- 40gr zenzero fresco
- 1 spicchio d’aglio
- 200gr funghi
- 300gr tofu (in alternativa si possono usare gamberetti o pollo)
- 4 cucchiai salsa di soia
- 2 cucchiai salsa di pesce
- 400ml latte di cocco (una lattina)
- 1 lime, succo e scorza
- Coriandolo fresco
- 1 cipollotto
Metodo
1 – Affettate la cipolla grossolanamente, e sminuzzate zenzero fresco e aglio. Aggiungete il tutto in una padella ben calda insieme ad un cucchiaio di olio e qualche fetta di peperoncino. Lasciate rosolare il tutto per qualche minuto.
2 – Aggiungete poi i funghi a fettine e il tofu a cubetti mescolando e lasciando cucinare il tutto per un paio di minuti. A questo punto potete aggiungere del pepe se gradite, ma non il sale.
3 – Aggiungete i gambi tritati del coriandolo, la salsa di soia e quella di pesce, lasciate cuocere per qualche minuto e sentirete già il sapore del sud est asiatico pervadere la vostra cucina.
4 – Infine, aggiungete il latte di cocco e lasciate sobbollire a fuoco lentissimo per evitare che il latte di cocco “impazzisca”. Dopo circa 10 minuti il curry si sarà rappreso e ben insaporito. Spremete del succo di lime e servite con riso caldo.
Consigli
- Il curry è sempre più buono e gustoso se lasciato riposare per qualche ora, di modo che il latte di cocco riesca ad assorbire tutti i vari sapori
- Se non amate il coriandolo, potete utilizzare il prezzemolo
- La salsa di pesce e quella di soia sono notoriamente salate, assaggiate il curry a fine cottura per decidere se vorrete aggiungere dell’altro sale
