L’insalata di riso integrale è un grande classico dell’estate, ma non sempre deve contenere affettati e sott’aceti per essere deliziosa. In questa ricetta viene proposta in una variante semplice, che si prepara in poco tempo e non richiede troppi ingredienti.

Per la cottura del riso, potete affidarvi al classico metodo in una pentola capiente, in alternativa, questa ricetta propone il metodo in microonde che salverà tempo sia per cucinare che per lavare il piano cottura e utensili. Personalmente consiglio l’uso di una ciotola in pyrex, resistente ad alte temperature, o una ciotola in plastica adatta alle cotture in microonde.

Ingredienti

Per 4 persone, tempo di preparazione 10 minuti, tempo di cottura 15-20 minuti, più il tempo per far raffreddare il riso:

300gr riso integrale
600gr acqua bollente
200gr pomodorini datterini
80gr olive
Basilico e prezzemolo quanto basta
1 spicchio aglio
1 cipollotto fresco
Sale e pepe
Olio extravergine di oliva

Metodo

1 – Cucinate il riso in una pentola in abbondante acqua bollente salata, oppure usate un metodo alternativo in microonde. Mettete in riso in una ciotola capiente, versate l-acqua bollente, coprite con un coperchio (senza chiudere ermeticamente) o della pellicola, praticando dei fori, e cuocete in microonde a media potenza per circa 15-20 minuti, fino a completa cottura.

Una volta cotto, fate molta attenzione perché la ciotola sarà diventata molto calda ed uscirà molto vapore, siate caute nell’aprire la porta del microonde e lasciate uscire il vapore in eccesso, e maneggiate la ciotola con una presina o canovaccio.

2 – Durante la cottura del riso, preparate gli altri ingredienti, tagliando le olive, i pomodorini, il cipollotto e l’aglio.

3 – Condite il tutto in una ciotola con sale, pepe ed olio e mescolate bene. Quando il riso si sarà ben freddato, unite il resto degli ingredienti ed aggiungete abbondante prezzemolo e basilico.

Consigli

Controllate le istruzioni del vostro microonde, spesso hanno programmi specifici per il riso, sarà bene seguire le indicazioni riportate, in modo da ottenere ottimi risultati.
Per freddare velocemente il riso preparate una ciotola, che deve essere più grande di quelle dove avete cotto il riso, riempitela con del ghiaccio ed adagiatevi sopra la ciotola del riso. Raffreddare il riso sotto l’acqua potrebbe farne perdere il sapore mentre metterlo in frigorifero ancora caldo potrebbe alzare la temperatura del frigorifero e di tutto ciò che avete in esso, rischiando di rovinare sia il cibo che il frigorifero.