I tacos solitamente vengono preparati con farina di mais o farina di grano, e la farcitura può essere di carne, spesso di manzo, pesce, un classico sono tonno e gamberetti, oppure fagioli.

L’importante che il tutto sia accompagnato dai caratteristici sapori del Messico, come il lime, coriandolo, peperoncino, cipollotto, paprika e crema acida. Il trucco sta nel cucinare i fagioli in modo che assorbano tutti i sapori delle spezie, inclusa la cannella, quest’ultima si trova spesso nelle ricette dei dolci, ma trova posto in molti piatti salati della cucina del centro e sud America e dell’Africa.

In questa ricetta, l’impasto dei tacos è preparato utilizzando lenticchie rosse decorticate, rendendo questo piatto super proteico e gustoso.

Ingredienti

Per 10 tacos circa (diametro 10cm), tempo di preparazione 20 minuti, tempo di cottura 35-40 minuti:

Per i tacos di lenticchie rosse

100gr lenticchie rosse decorticate
120gr acqua

Per il mix di fagioli

1 cipolla rossa
1 carota
300gr fagioli neri (già cotti)
2 foglie di alloro
1 cucchiaino peperoncino
1 cucchiaino cannella
1 cucchiaino paprika
1 spicchio aglio
1 cucchiaio salsa di soia senza glutine
olio
Sale e pepe

Per servire

Crema acida
Pomodorini
Lime
Prezzemolo
Cipollotto
Peperoncino fresco

Metodo

1 – Per i tacos morbidi, lasciate in ammollo le lenticchie rosse per almeno 2 ore, trascorso il tempo, scolatele e mettetele nel bicchiere del frullatore insieme a 120gr di acqua ed un pizzico di sale. Frullate il tutto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

2 – Scaldate una padella antiaderente e versate un mestolo di impasto creando una crepê di circa 10-12cm di diametro e cuocetela su entrambi i lati. Procedete a cuocere le crepês fino a terminare l’impasto.

3 – Nel mentre potete preparare i fagioli, affettate la cipolla e tagliate la carota a julienne mettete il tutto in una pentola insieme ad un filo d’olio, all’alloro, peperoncino, cannella, paprika, aglio, sale e pepe. Cucinate il tutto finché la cipolla e la carota saranno ben cotte. Se serve potete aggiungere un pochino di acqua.

4 – Una volta che sarà tutto ben cotto aggiungete un bicchiere di acqua calda, i fagioli neri e la salsa di soia. Cucinate i fagioli per almeno 20 minuti in modo che si insaporiscano. Aggiustate di sale e pepe e servite sui tacos morbidi condendo con crema acida, succo di lime, pomodorini, prezzemolo, cipollotto e peperoncino fresco.

Consigli

Se non possedete un frullatore potete ottenere il composto per i tacos morbidi utilizzando un frullino ad immersione.
Potete utilizzare i fagioli in scatola, già cotti, o in alternativa cucinando i fagioli secchi che siano stati precedentemente ammollati in acqua fredda.
Per velocizzare i tempi di cottura dei fagioli, la pentola a pressione è un’ottima alternativa, che vi farà risparmiare tempo ed energie.