In questa ricetta sono proposti i muffin con zucchine e formaggio, ovviamente senza glutine e la farina da usare è una semplice farina senza glutine, che potete comodamente trovare al supermercato. In alternativa usate un mix di farina di grano saraceno insieme a farina di ceci e fecola di patate.
I muffin da qualche anno sono diventati i re indiscutibili di picnic e pranzi al sacco. Sono facili e veloci da preparare, oltre ad essere ottimi svuota frigo, si trasportano facilmente senza troppe accortezze ed accontentano davvero tutti, grandi e piccini.
Ma il vero segreto per degli ottimi muffin morbidi è quello di mescolare gli ingredienti il minimo indispensabile, quindi preparate tutto l’occorrente, accendete il forno ed il risultato sarà garantito.
Ingredienti
Per 6-8 muffin, diametro della base 5cm, diametro superiore 7cm. Tempo di preparazione 15 minuti, tempo di cottura 35 minuti.
- 1 zucchina media
- 1 scalogno piccolo
- 100gr formaggio tipo provolone dolce
- 3 cucchiai di farina di ceci
- 250g farina senza glutine
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 2 uova
- 150ml latte di mandorla o vaccino
- 50ml olio vegetale
- Sale & Pepe
Metodo
1 – Grattugiate una zucchina, aggiungete un pizzico di sale e pepe e lasciate da una parte. Tagliate finemente lo scalogno a dadini ed unite zucchine, scalogno e formaggio in una ciotola ampia (sarà la ciotola dove mescolerete tutto l’impasto quindi assicuratevi che sia grande abbastanza).
2 – Aggiungete quindi 3 cucchiai di farina di ceci e mescolate in modo che zucchine, formaggio e scalogno siano ben infarinati. Aggiungete poi la farina senza glutine, il sale ed il lievito per dolci e mescolate bene.
3 – In una ciotola mescolate le uova sbattute, il latte e l’olio ed amalgamate bene.
4 – Infine, mescolate i liquidi al resto degli ingredienti e la farina. Cercate di mescolare velocemente e con decisione, in modo che tutto sia velocemente amalgamato. Dividete l’impasto nella teglia per muffin ed infornate nel forno già caldo per 35 minuti a 180°C. Servite caldi o freddi saranno comunque un successo.
Consigli
- Preparando il vostro mix di farine con farina di ceci vi consiglio di aggiungere un mezzo di bicchiere di acqua in più o di latte poiché la farina di ceci assorbe veramente molto i liquidi e rischiereste di avere dei muffin non troppo soffici.
- Sarà fondamentale infarinare gli ingredienti con la farina di ceci in modo che poi siano bene amalgamati nell’impasto e non precipitino nel fondo.
- È possibile che il lievito per dolci non sia privo di glutine o contaminazioni, al supermercato assicuratevi di acquistare lievito per dolci senza glutine.
