Il gazpacho è una fresca e gustosa zuppa tipica dell’Andalusia. Come ogni ricetta tradizionale non è povera di varianti e probabilmente ogni famiglia la prepara diversamente. Questo dà il giusto spunto per personalizzarla e prepararla con ingredienti e sapori che a voi piacciono.
Solitamente troviamo nella lista degli ingredienti, i pomodori, la cipolla rossa, il peperoncino, aglio, peperoni e pane raffermo, per poi frullare il tutto una volta che avrete lasciato che il pane si sia insaporito per bene, preferibilmente almeno 8 o 12 ore, così che anche il pane raffermo avrà avuto tempo e modo di ammorbidirsi nuovamente.
Ingredienti
Per 4 persone, tempo di preparazione 15 minuti + 8 o 12 ore per il riposo degli ingredienti
- 450g pomodori rossi ben maturi
- 100g pomodori datterini
- 150g pane senza glutine raffermo (anche focaccia o altri prodotti da forno salati, sempre senza glutine)
- ½ cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- ½ peperoncino fresco rosso piccante
- 1 cipollotto
- 1 cucchiaino di capperi
- Sale & Pepe
- Olio extra vergine d’oliva
- Crostini di pane senza glutine e basilico per guarnire
Metodo
1 – Spezzettate il pane raffermo, lavate e tagliate i pomodori e tagliate l’aglio a metà trasversalmente e rimuovete lo stelo centrale.
2 – Sminuzzate la cipolla ed unite tutti gli ingredienti in una ciotola capiente: i pomodori, il pane, il peperoncino tagliato, il cipollotto, l’aglio, il sale, il pepe la cipolla, i capperi e due cucchiai di olio extra vergine di oliva.
3 – Mescolate tutto molto bene, in modo che gli ingredienti siano ben distribuiti, aggiungete un bicchiere di acqua, coprite e lasciate riposare in frigo per almeno 8 ore. Trasferite il tutto in un frullatore insieme a poca acqua, e frullate fino ad ottenere una consistenza cremosa, ma non troppo liquida. Per questo, aggiungete acqua finche serve, a poco a poco. Servite fredda o a temperatura ambiente con crostini e qualche foglia di basilico.
Consigli
- Il tempo di 8 o 12 ore di riposo è indicativo, più riuscirete a far riposare il tutto più verrà saporito.
- Usare diverse qualità di pomodoro vi aiuterà a bilanciare il sapore del gazpacho. In questa ricetta, la dolcezza dei pomodori maturi è bilanciata dalla leggera acidità dei datterini.
