La pizza non ha bisogno di essere introdotta, è probabilmente una delle pietanze più conosciute e gustate in ogni parte del mondo.
Come ogni preparazione senza glutine il trucco sta nella farina, nel piccolo aiuto della gomma xanthan e nella dimestichezza con cui preparerete questo impasto. Con un po’ di pratica sarete in grado di portare in tavola una pizza squisita che non ha nulla da invidiare alle tradizionali pizze preparate con farina con glutine.
Le proporzioni di questa ricetta si ispirano a dimensioni della classica pizza napoletana con la crosta spessa, se preferite una pizza più sottile, con lo stesso impasto potrete preparare una teglia rettangolare di 30x40cm.
Ingredienti
Per due pizze tonde, 30cm diametro. Tempo di preparazione 10 minuti, tempo per la lievitazione 30 minuti, tempo di cottura 30-35 minuti
- 300gr acqua tiepida
- 1 cucchiaino di zucchero
- 5gr lievito disidratato (o 12gr lievito fresco)
- 500gr farina per panificazione senza glutine – con gomma di xanthan
- 50gr farina di ceci
- 80ml Olio extra vergine di oliva + un po’ per la guarnizione
- 1 cucchiaio di aceto
- Polenta quanto basta
- Sale & Pepe
- 250ml Passata di pomodoro
- 160gr Mozzarella
- 100gr Pomodorini freschi
- basilico
Metodo
1 – In una ciotola capiente, versate l’acqua tiepida e sciogliete lo zucchero, aggiungete il lievito e lasciate che formi una leggera schiuma, segno che il lievito è vivo ed attivo. Aggiungete la farina di ceci e create una pastella.
2 – Aggiungete dunque l’olio, la farina senza glutine per panificazione (assicurandovi che contenga gomma xanthan) ed il sale. Mescolate bene fino ad ottenere un impasto che dovrà risultare molto morbido, ma più denso rispetto ad un impasto per torte ed infinte aggiungete l’aceto.
3 – Su una teglia, distribuite un poco di polenta, versate quindi l’impasto che andrete poi a stendere, potete aiutarvi con un cucchiaio e poi con poca farina e polenta. Lasciate lievitare per 30 minuti a forno spento con la luce accesa e poi cuocete per 10 minuti a 200°C.
4 – Nel mentre condite la passata di pomodoro con olio, sale e pepe. Tagliate i pomodorini e scolate bene la mozzarella, e possibilmente asciugatela bene aiutandovi con della carta assorbente da cucina. Dopo i primi 10 minuti di cottura della base della pizza, estraetela dal forno e conditela con salsa di pomodoro, pomodorini e mozzarella. Proseguite la cottura a 200°C per altri 25 minuti o fino a cottura completa.
Consigli
- Le proteine della farina di ceci e le proprietà della gomma xanthan aiuteranno la pizza ad assumere quella struttura che è classica della maglia glutinica.
- Condire la passata di pomodoro sarà fondamentale per arricchire il sapore di questa pizza.
- La farina di ceci tende ad avere un sapore predominante, è bene quindi non superare le dosi consigliate.
