Il fascino della pasta all’uovo non ha confini, e questa variante senza glutine preparata con la farina di ceci ha una consistenza perfetta. Si riesce a stendere senza difficoltà grazie all’uovo che dona struttura ed elasticità. Inoltre, grazie all’utilizzo della farina di ceci il colore dell’impasto risulterà di un bel giallo.

Le proporzioni sono quelle classiche, per ogni persona occorrono 100gr di farina ed un uovo. Ad alcune piace aggiungere un tuorlo in più o dell’olio, come in questa ricetta, e nei casi in cui l’impasto risulti troppo secco basterà aggiungere un pochino di acqua fredda.

Ingredienti
Preparazione per 4 persone – tempo di preparazione 10 minuti – tempo di cottura 5 minuti

400gr farina di ceci
4 uova
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Acqua fredda
1 cucchiaino di sale
Polenta fine

Metodo

1 – In una ciotola capiente distribuite la farina di ceci, il sale e rompete al centro le uova, con una forchetta cominciate a lavorarle dal centro, raccogliendo la farina ai bordi, piano-piano. Aggiungete l’olio e continuate a mescolare con la forchetta

2 – Lavorate l’impasto con la forchetta dall’interno verso l’esterno, se vi sembra che l’impasto risulti troppo secco potete aggiungere poca acqua fredda. Quando il tutto sarà ben amalgamato, potrete finire di impastare velocemente sul piano da lavoro, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

3 – Dopo aver fatto riposare l’impasto, spianatelo sul tavolo da lavoro, aiutandovi con un po’ di farina di polenta. Stendete col mattarello fino ad ottenere una sfoglia spessa circa 2-3mm. Arrotolate la sfoglia su se stessa e tagliate in striscioline. Le tagliatelle sono così pronte per essere cotte.

Consigli

Per stendere l’impasto facilmente basterà dividerlo in piccole porzioni.
Con questa stessa sfoglia potete preparare tutti i tipi di pasta fresca, come ravioli, tortelli e lasagne.
Il tempo di cottura potrà variare a seconda dello spessore della pasta.