Tra i prodotti della panificazione senza glutine, il pane brioche è quello più semplice da preparare poiché l’impasto non richiede molte attenzioni, non va lavorato per vari minuti, come invece richiedono spesso gli impasti delle brioche e tutto può essere amalgamato proprio come fosse una classica torta, l’importante che gli ingredienti liquidi siano portati ad una temperatura di circa 37°C per favorire la lievitazione.

Per l’ottima riuscita, la presenza della gomma xanthan è fondamentale, ed in genere le farine per panificazione vendute nei supermercati ne contengono già una percentuale adeguata, se non dovesse essere così tra gli ingredienti trovate le varie dosi indicate.

Ingredienti

Per una teglia rettangolare di 18x10cm circa

400gr farina per pane senza glutine (con gomma xanthan)*
100gr zucchero
4gr lievito di birra disidratato/ 12gr lievito fresco
1 cucchiaino lievito per dolci
1 cucchiaino sale
1 cucchiaio aceto
2 uova grandi
200ml latte tiepido
90g burro

*10gr gomma xanthan se la farina nono dovesse contenerne

Metodo

1 – In una ciotola capiente unite la farina, lo zucchero, il lievito di birra disidratato (se usate il lievito fresco, questo andrà sciolto nel latte tiepido) ed il lievito per dolci e mescolate bene con una frusta. Aggiungete infine il latte tiepido.

2 – Mescolate il tutto con una spatola, unite il burro fuso, le uova sbattute il sale e l’aceto.

3 – Quando il tutto sarà bene amalgamato potrete disporlo nella teglia ricoperta di carta forno. La consistenza sarà più simile a quella di una torta che al pane, e questo sarà fondamentale per l’ottima riuscita di questo pan brioche.

4 – Coprite con della pellicola e lasciate lievitare per almeno 2 ore in un luogo caldo (circa 35-37°C) privo di spifferi. Il forno spento con la luce accesa o il microonde possono essere delle ottime alternative. Una volta che l’impasto sarà lievitato infornatelo per 30-35 minuti a 180°C, fino a che la crosta sarà ben dorata e l’interno cotto. Prima di tagliarlo lasciate che si raffreddi completamente.

Consigli

L’assenza di glutine rende l’impasto lievitato molto delicato, la teglia andrà quindi spostata con cura dal luogo di lievitazione a quello della cottura.
Se la crosta dovesse cominciare a scurirsi troppo copritela con dell’alluminio e proseguite la cottura